מגדל פרופיטרולים עם קרם וניל ורוטב שוקולד
3 שעות זמן בישול
מגדל פרופיטרולים עם קרם וניל ורוטב שוקולד
שיטה
1
חממו מראש את התנור לטמפרטורה של 220C /180C במצב טורבו/גז בדרגה 6.
פודינג וניל:
1
הביאו לרתיחה באטיות חלב, סוכר וזרעי וניל במחבת.
2
הכניסו חלמונים ועמילן תירס לקערה וטרפו עם מערבל חשמלי במהירות גבוהה במשך 2 דקות.
3
הוסיפו את החלב הרותח תוך כדי ערבוב, ולאחר מכן החזירו את התערובת לסיר והמשיכו לחמם. ערבלו כדקה 1 - או עד שהפודינג מתחיל להסמיך.
4
העבירו לקערה. כסו בניילון נצמד והעבירו את הפודינג למקרר עד לקירור מוחלט, לפני הוספת הקצפת.
בצק רבוך:
1
רפדו שני מגשי אפייה בנייר אפייה והניחו בצד. הכינו שקית זילוף עם פייה עגולה בקוטר 1.5 ס“מ.
2
הביאו מים, חמאת לורפק וסוכר לרתיחה במחבת. הוסיפו את הקמח וערבבו במרץ ליצירת בצק. המשיכו לערבב עד שהבצק מתנתק מצידי המחבת.
3
העבירו את הבצק למערבל חשמלי וקררו מעט.
4
הוסיפו את הביצים בזו אחר זו תוך כדי ערבול במהירות בינונית. הבצק צריך להיות סמיך ודביק למדי.
5
מלאו את שקית הזילוף בבצק והזליפו 12 תלוליות (בקוטר 4 ס“מ) על כל אחד מהמגשים תוך השארת מרווח סביב כל תלולית (הבצק יכפיל את נפחו באפייה). באצבע רטובה דחפו בעדינות למטה קצוות מחודדים.
6
אפו למשך כ-25 דקות עד לצבע זהוב-חום. אל תפתחו את התנור במהלך האפייה, זה יגרום לנפילת הבצק!
7
העבירו לרשת אפייה וקררו לחלוטין לפני מילוי.
רוטב שוקולד:
1
הניחו את השוקולד בקערה.
2
חממו את השמנת עד ממש לפני רתיחה ושפכו מיד מעל השוקולד.
3
הניחו למשך שתי דקות, ואז ערבבו עד למרקם חלק. קררו מעט את רוטב השוקולד.
קצפת:
1
הקציפו את השמנת וערבבו בעדינות עם הפודינג.
2
הכניסו עם כף את קרם הווניל לשקית זילוף בעלת פייה קטנה בקוטר ½ ס“מ.
להגשה:
1
נקבו חור קטן בעזרת סכין בחלק התחתון של כל פרופיטרול ומלאו כל אחד בקרם וניל.
2
ערמו את הפרופיטרולים הממולאים על מעמד עוגה בפירמידה עגולה ושפכו מעל את רוטב השוקולד החמים מעט מיד לפני ההגשה.
