פרופיטרולים שוקולד תפוז
1 שעה זמן בישול
פרופיטרולים שוקולד תפוז
שיטה
מילוי פודינג תפוז:
1
פרסו את תרמיל הווניל לחצי וגרדו החוצה את הזרעים. העבירו את התרמיל והזרעים למחבת בינונית. הוסיפו חלב והביאו לרתיחה.
2
בינתיים, בקערה גדולה, ערבבו חלמונים, סוכר וקורנפלור.
3
לאחר שהסוכר רתח, צקו אותו לתערובת הביצים וערבבו היטב בכף עץ, תוך ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה. החזירו לכירה וחממו.
4
הוציאו את תרמיל הווניל, כסו בנייר רטוב עמיד לשמן או בניילון נצמד והניחו בצד לצינון.
5
בקערה גדולה נפרדת, הוסיפו שמנת להקצפה, גרד תפוז ותמצית פריחת הדרים, אם משתמשים, והקציפו לקצף רך. קפלו את הקצפת לתוך הפודינג המצונן.
6
העבירו בעזרת כף את קרם התפוז לשקית זילוף עם פייה בינונית ואחסנו במקרר עד להכנה.
בצק רבוך
חממו מראש את התנור לטמפרטורה של 220C/190C במצב טורבו/גז בדרגה 7
1
חתכו את החמאה לקוביות.
2
העבירו מים, חמאה וסוכר למחבת בינונית והרתיחו. הסירו מהחום והוסיפו את כל הקמח למחבת בפעולה אחת. טרפו את התערובת למשך 2 דקות או עד שהיא מתחילה מהתרחק מדפנות המחבת.
3
החזירו את המחבת לחום למשך דקה ואפשרו לקמח להתבשל היטב, ערבבו מעת לעת.
4
הסירו את המחבת מהחום וצננו למשך 5 דקות. הוסיפו ביצים, אחת בכל פעם, תוך טריפת התערובת היטב לאחר כל הוספה.
5
הניחו עם כף 12 עיגולים בגודל שווה על מגש אפייה שרופדה בנייר אפייה ושטחו את העיגולים עם אצבע רטובה. כל עיגול צריך להיות מעט גדול מכדור גולף. לחלופין ניתן להעביר את הבצק לשקית זילוף עם פייה בינונית ולהשתמש בה כדי לקפל את הבצק על מגש האפייה.
6
אפו את לחמניות הבצק הרבוך בתנור למשך 20 דקות עד להזהבה, ואז הוציאו מהתנור. זכרו לא לפתוח את התנור במהלך האפייה.
7
בעזרת סכין חדה, נקבו חור בתחתית כל לחמנייה כדי לשחרר את האדים והניחו על הצד על גיליון האפייה. הסירו את לחמניות הבצק הרבוך מהתנור והניחו על רשת צינון.
רוטב שוקולד:
1
בינתיים חממו את השמנת. חתכו את השוקולד וערבבו את השמנת המחוממת עם השוקולד בקערת זכוכית עמידה לחום עד להמסה. ייתכן שיהיה צורך להמיס מעל סיר של מים מורתחים. ערבבו ללא הרף עד שהשמנת והשוקולד נמסים ומעורבבים היטב. בזקו בקמצוץ מלח.
2
להרכבת לחמניות הבצק הרבוך, השתמש בשקית הזילוף כדי למלא כל לחמנייה בקרם תפוז דרך החור בחלק התחתון. טבלו את החלק העליון של הלחמניות הממולאות בשוקולד, או צקו את השוקולד על הלחמניות, והניחו על צלחת הגשה. חזרו על הפעולה להכנת כל הלחמניות.
להגשה: פזרו על הלחמניות פיסטוקים קצוצים והתחילו לזלול.
