קרואסונים מושלמים

הניחו את הקמח במקפיא למשך שעה אחת לפחות.

ערבבו את המים והחלב, ובחשו פנימה את השמרים בעזרת מערבל. הוסיפו את הביצים, הסוכר והמלח וערבבו. הוסיפו קמח ובחשו 2-3 דקות, לקבלת בצק מוצק.

עטפו את הבצק בניילון נצמד והניחו במ קפיא למשך 15 דקות.

חתכו את החמאה הקרה לפרוסות והניחו אותן בין שתי יריעות נייר אפייה. לאחר מכן הדקו את החמאה למרובע בגודל 15x15 ס“מ שעוביו אחיד.

הניחו את הבצק הקר על שולחן מקומח. רדדו אותו לגודל 30x30 ס“מ, הניחו את החמאה במרכז הבצק וקפלו את הקצוות מסביב לחמאה כך שהיא תהיה סגורה לחלוטין בתוך הבצק. הניחו את הבצק במקרר למשך 45 דקות, עד שהוא קר ומוכן לרידוד.

קמחו את השולחן ורדדו את הבצק לעובי 1 ס“מ, כשגודלו כ-30x60 ס“מ. הברישו מהבצק את הקמח העודף, קפלו 1/3 מהבצק לכיוון המרכז ואת ה-1/3 הנותר קפלו מעליו ליצירת בצק תלת-שכבתי. הניחו את הבצק במקרר למשך 30 דקות. חזרו על תהליך זה 3 פעמים. הניחו את הבצק במקרר למשך 30 דקות. בסיומן הוא מוכן.

רדדו את הבצק לגודל כ-25X60 ס“מ. חתכו את הבצק לשני חלקים בגודל 12.5X60 ס“מ. חתכו כל חלק ל-6 ריבועים, ואז חתכו אותם באלכסון ליצירת 24 משולשים.

גלגל את הבצק מהקצה הרחב. הניחו את הקרואסונים על נייר אפייה ואפשר להם לתפוח במשך 1-2 שעות, עד להכפלת הנפח.

הברישו את הקרואסונים בביצה. אפו את הקרואסונים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 200C/180C במצב טורבו/גז בדרגה 6 במשך כ-15 דקות, עד שהם זהובים-שחומים. צננו את הקרואסונים על רשת צינון.