Felülmúlhatatlan firenzei tojás
Módszer
A padlizsánt vékony, széles csíkokra vágjuk, és forró serpenyőben megsütjük. Vegyük le és tegyük félre.
Egy nagy serpenyőbe tegyük bele a Lurpak® vajat. Ha megolvadt, adjuk hozzá a vöröshagymát és a fokhagymát, és dinszteljük 5 percig, vagy amíg megpuhul. Adjuk hozzá a köménymagot, és főzzük még 1 percig.
Keverjük bele a spenótleveleket, és főzzük még 1 percig, vagy amíg az összes levél meg nem fonnyad. Fűszerezzük sóval és friss feketeborssal majd tegyük félre.
A buggyantott tojás elkészítéséhez töltsünk meg egy közepes méretű serpenyőt vízzel, és adjunk hozzá egy kis fehérborecetet. Forraljuk fel a vizet, és állítsuk be a tűzhelyet a lehető legkisebb fokozatra. Egy fakanál végével kavarjuk meg a vizet, és üssük a tojást a serpenyő közepébe. A tojásnak össze kell állnia az örvényben. Főzzük 3-4 percig, majd egy réselt kanállal vegyük ki, és tegyük félre.
A hollandi mártáshoz töltsünk meg félig egy közepes méretű serpenyőt vízzel, és melegítsük majdnem forrásig. Tegyünk a tetejére egy üvegtálat, amely kényelmesen beleillik a serpenyőbe anélkül, hogy a vízhez érne. Vegyük le a hőfokot olyan alacsonyra, amennyire csak lehet.
Olvasszuk fel a Lurpak®-ot egy külön serpenyőben, és ha megolvadt, vegyük le a tűzről.
Tegyük a tojássárgáját a melegítő üvegtál fölé a tálba, és kezdjük el folyamatosan felverni. Adjuk hozzá az ecetet és a citromlevet, és addig keverjük, amíg a keverék besűrűsödik.
Lassan öntsük rá az olvasztott vajat, és addig keverjük, amíg a mártás sima és sűrű nem lesz.
Vegyük le a tűzről, és tartsuk melegen.
A tálaláshoz pirítsunk 4 szelet kovászos kenyeret és vajat. Mindegyik szelet tetejére tegyünk a sült padlizsán és spenót keverékéből. Mindegyikre tegyünk egy-egy buggyantott tojást, és locsoljuk meg a hollandiai mártással. Szórjuk meg chili pelyhekkel és büszkén tálaljuk.
