Κεκάκια με ραβέντι, αμύγδαλο και τζίντζερ με γλάσο βουτυρόκρεμας πορτοκαλιού
40 λεπτά χρόνος μαγειρέματος
Κεκάκια με ραβέντι, αμύγδαλο και τζίντζερ με γλάσο βουτυρόκρεμας πορτοκαλιού
Μέθοδος
1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200C/180C στον αέρα / αέριο βαθμίδα 6.
2
Σε ένα μεγάλο ταψί, τοποθετούμε μία στρώση ραβέντι. Κοσκινίζουμε τις 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη και ψήνουμε για 8-10 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει το ραβέντι. Βάζουμε στη μία πλευρά για να κρυώσει.
3
Παράλληλα, κοσκινίζουμε μαζί τη ζάχαρη άχνη και το αλεύρι. Ανακατεύουμε τα αλεσμένα αμύγδαλα, το τζίντζερ και το άρωμα βανίλιας.
4
Χτυπάμε τα ασπράδια αυγών σε ένα μπολ μέχρι να αφρατέψουν και στη συνέχεια αναμειγνύουμε με κυκλικές κινήσεις με το μείγμα στερεών υλικών. Ανακατεύουμε το παγωμένο λιωμένο βούτυρο Lurpak®.
5
Γεμίζουμε καθεμία από τις θήκες cupcake με το μείγμα κέικ έως τη μέση, προσθέτουμε μερικά κομμάτια ραβέντι και καλύπτουμε με το υπόλοιπο μείγμα κέικ. Απλώνουμε το υπόλοιπο ραβέντι. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσουν και να σφίξουν εξωτερικά. Αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.
6
Παράλληλα, ετοιμάζουμε τα κρουτόν. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο Lurpak® με σύρμα χειρός μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, το άρωμα βανίλιας και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε με σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αν το μείγμα πήξει πολύ, προσθέτουμε το γάλα.
7
Απλώνουμε το γλάσο πάνω από τα φριάντ και πασπαλίζουμε με τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και το ξύσμα πορτοκαλιού.
