Hamburguesa de remolacha, quinoa y habas negras con mantequilla de chipotle y salsa de maíz dulce
30 min tiempo de cocción
Hamburguesa de remolacha, quinoa y habas negras con mantequilla de chipotle y salsa de maíz dulce
Método
1
Prepara la mantequilla de chipotle. Mezcla la mantequilla, los chiles, el zumo de lima y la ralladura. Sazona con una pizca de sal y pimienta. Colócala en el centro de un trozo de film transparente y dale forma de tronco.
2
Enfría durante, al menos, 45 minutos a una hora hasta que esté firme. Esto se puede hacer con un par de días de antelación y guardarlo en la nevera.
3
Para hacer la hamburguesa, funde la mantequilla en una sartén y añade las cebollas. Cocina a calor medio hasta que se ablande y luego añade las setas hasta que estén bien cocinadas.
4
Transfiere las cebollas a un cuenco y añade las alubias negras. Tritura todo junto con un tenedor hasta que esté más suave pero con algo de textura.
5
Añade la quinoa, la remolacha, el comino, el chile en polvo y el pimentón y mezcla hasta que se combinen uniformemente. Agrega las nueces molidas y forma hamburguesas de tamaño más o menos uniforme. Mételas en la nevera durante 30 minutos.
6
Precalienta el horno a 190 °C (170 °C con convección o nivel de gas 5).
7
Para la salsa de maíz dulce simplemente coloca todos los ingredientes en un cuenco y sazona con sal y pimienta.
8
Saca las hamburguesas de la nevera y colócalas en una bandeja de horno forrada. Cocina durante 25-30 minutos.
9
Sírvela en un bollo con rúcula, una porción de mantequilla de chipotle y una cucharada de salsa de maíz dulce.
