Salmón Wellington
50 min tiempo de cocción
Salmón Wellington
Método
1
Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con convección o nivel de gas 6).
2
Forra una bandeja grande para horno con papel sulfurado.
3
Funde la mantequilla Lurpak® en un cazo pequeño a fuego medio y añade la chalota picada. Cocina hasta que tenga una textura suave y deja enfriar. No dores la chalota.
4
En un cazo grande, cuece las espinacas y el berro de agua a fuego medio con un par de cucharadas de agua. Mételas bajo un chorro de agua fría para detener la cocción, pásalas a un escurridor colocado sobre un recipiente y extrae toda el agua posible.
5
Coloca las espinacas y los berros de agua, la mantequilla y la chalota, la ralladura de limón y la crème fraîche en una batidora y tritúralas ligeramente con un par de golpes de batidora. Sazona al gusto con sal, pimienta y nuez moscada recién rallada.
6
En una superficie ligeramente enharinada, corta el hojaldre por la mitad y estira los dos trozos hasta que tengan, aproximadamente, el tamaño de tu trozo de salmón, dejando que sobresalgan una pulgada en cada lado.
7
Coloca uno de los trozos de hojaldre en la bandeja de horno y extiende la mezcla de espinacas por el centro, a continuación, coloca el salmón encima.
8
Pincela los bordes del hojaldre con un poco de agua y coloca el otro trozo de masa encima.
9
Da forma al hojaldre que queda alrededor del pescado con las manos y presiona los bordes con un tenedor para sellarlos.
10
Haz un par de incisiones pequeñas en la parte superior con un cuchillo y pinta con el huevo batido.
11
Mételo en el horno durante 25 minutos hasta que se dore.
