ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Εκτέλεση για την πασχαλινή Μαγειρίτσα:
Τοποθετείτε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και 2 κουταλιές βούτυρο.
Σοτάρετε το συκώτι μέχρι να πάρει καλό χρώμα από παντού, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Όταν το συκώτι πάρει καλό χρώμα, το αποσύρετε από την κατσαρόλα, το τοποθετείτε σε ένα μπολ και βάζετε πάλι την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το υπόλοιπο βούτυρο.
Σοτάρετε τα κομμένα μανιτάρια, τα ασπρομανίταρα, τα brown μανιτάρια και τα πορτομπέλο, και μόλις μαλακώσουν λίγο προσθέτετε το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το πράσο και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθούν και αυτά.
Πασπαλίζετε με το αλεύρι, ανακατεύετε καλά μέχρι να μην φαίνετε καθόλου, προσθέτετε το συκώτι μαζί με τον ζωμό κοτόπουλο και μόλις πάρει μία βράση, χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε το συκώτι με τα μανιτάρια να σιγομαγειρευτούν.
Στα τελευταία 10 λεπτά προσθέτετε το σπανάκι μαζί με το μαρούλι και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να μαραθούν, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
Όταν η μαγειρίτσα είναι έτοιμη, την αποσύρετε από την φωτιά, προσθέτετε τον άνηθο, το χυμό λεμόνι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.
Σερβίρετε σε βαθιά ατομικά πιάτα με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω.
