Κάποιες τούρτες είναι απλώς νόστιμες. Κάποιες άλλες είναι από αυτές που δεν ξεχνάς εύκολα. Υπάρχουν όμως κι εκείνες που κλέβουν τις εντυπώσεις από την πρώτη στιγμή που θα εμφανιστούν στο τραπέζι. Με τρεις στρώσεις από αφράτο, πλούσιο σοκολατένιο παντεσπάνι, μαρμελάδα βατόμουρου, φρέσκα βατόμουρα και βουτυρόκρεμα με άρωμα εσπρέσο, αυτή η σοκολατένια τούρτα με βατόμουρα αποδεικνύει ότι, όταν επιλέγεις τα σωστά υλικά, το αποτέλεσμα μπορεί να γίνει πραγματικά ξεχωριστό. Κι ενώ η εμφάνισή της εντυπωσιάζει, στην πραγματικότητα είναι πολύ πιο εύκολο να τη φτιάξετε απ’ όσο δείχνει. Σερβίρετέ τη σε γενέθλια, γιορτές ή κάθε φορά που λαχταράτε μια πραγματικά υπέροχη σοκολατένια τούρτα.
Τούρτα με σοκολάτα και βατόμουρα
Κάποιες τούρτες είναι απλώς νόστιμες. Κάποιες άλλες είναι από αυτές που δεν ξεχνάς εύκολα. Υπάρχουν όμως κι εκείνες που κλέβουν τις εντυπώσεις από την πρώτη στιγμή που θα εμφανιστούν στο τραπέζι. Με τρεις στρώσεις από αφράτο, πλούσιο σοκολατένιο παντεσπάνι, μαρμελάδα βατόμουρου, φρέσκα βατόμουρα και βουτυρόκρεμα με άρωμα εσπρέσο, αυτή η σοκολατένια τούρτα με βατόμουρα αποδεικνύει ότι, όταν επιλέγεις τα σωστά υλικά, το αποτέλεσμα μπορεί να γίνει πραγματικά ξεχωριστό. Κι ενώ η εμφάνισή της εντυπωσιάζει, στην πραγματικότητα είναι πολύ πιο εύκολο να τη φτιάξετε απ’ όσο δείχνει. Σερβίρετέ τη σε γενέθλια, γιορτές ή κάθε φορά που λαχταράτε μια πραγματικά υπέροχη σοκολατένια τούρτα.
Κάποιες τούρτες είναι απλώς νόστιμες. Κάποιες άλλες είναι από αυτές που δεν ξεχνάς εύκολα. Υπάρχουν όμως κι εκείνες που κλέβουν τις εντυπώσεις από την πρώτη στιγμή που θα εμφανιστούν στο τραπέζι. Με τρεις στρώσεις από αφράτο, πλούσιο σοκολατένιο παντεσπάνι, μαρμελάδα βατόμουρου, φρέσκα βατόμουρα και βουτυρόκρεμα με άρωμα εσπρέσο, αυτή η σοκολατένια τούρτα με βατόμουρα αποδεικνύει ότι, όταν επιλέγεις τα σωστά υλικά, το αποτέλεσμα μπορεί να γίνει πραγματικά ξεχωριστό. Κι ενώ η εμφάνισή της εντυπωσιάζει, στην πραγματικότητα είναι πολύ πιο εύκολο να τη φτιάξετε απ’ όσο δείχνει. Σερβίρετέ τη σε γενέθλια, γιορτές ή κάθε φορά που λαχταράτε μια πραγματικά υπέροχη σοκολατένια τούρτα.
Μέθοδος
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170°C.
Βουτυρώνετε και στρώνετε με λαδόκολλα τη βάση μιας φόρμας για κέικ 28 εκ. με αποσπώμενο πάτο.
Ανακατεύετε το σκόνη κακάο με το βραστό νερό, μέχρι να γίνει μια λεία πάστα. Αφήνετε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.
Χρησιμοποιήστε κακάο ολλανδικής επεξεργασίας, το οποίο δίνει πιο σκούρο χρώμα και μια απαλή, ήπια γεύση σοκολάτας με λιγότερη πικράδα. Το φυσικό κακάο σε σκόνη είναι επίσης κατάλληλο, αλλά η τούρτα θα είναι ελαφρώς πιο ανοιχτόχρωμη και λίγο πιο όξινη.
Σε ένα μεγάλο μπολ ή στο μίξερ πάγκου, χτυπήστε το βούτυρο Lurpak® Ανάλατο και την ψιλή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει ελαφρύ και αφράτο.
Το βούτυρο πρέπει να έχει μαλακώσει καλά πριν ξεκινήσετε — όχι λιωμένο, ούτε παγωμένο από το ψυγείο, αλλά αρκετά μαλακό ώστε να αφήνει ένα βαθούλωμα όταν το πιέζετε. Αν είναι πολύ κρύο, δεν θα αφρατέψει σωστά με τη ζάχαρη και το μείγμα θα φαίνεται σαν να έχει «κόψει». Αν δεν έχετε πολύ χρόνο, κόψτε το σε μικρούς κύβους και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά πριν ξεκινήσετε.
Προσθέτετε την πάστα κακάο και χτυπάτε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτετε τα αυγά και το γάλα και ανακατεύετε καλά. Ενσωματώνετε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας ίσα-ίσα μέχρι να ενωθούν — δεν ανακατεύετε υπερβολικά.
Αδειάζετε το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα και ψήνετε για περίπου 50 λεπτά. Το παντεσπάνι είναι έτοιμο όταν ένα ξυλάκι που βυθίζετε στο κέντρο του βγαίνει καθαρό.
Αφήνετε να κρυώσει στη φόρμα για 10 λεπτά και στη συνέχεια το ξεφορμάρετε σε μια σχάρα. Αφήνετε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς και μετά το κόβετε δύο φορές, ώστε να έχετε συνολικά τρεις πάτους τούρτας ίσου μεγέθους.
Όσο κρυώνει το παντεσπάνι, χτυπάτε το βούτυρο Lurpak® ανάλατο και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να μαλακώσουν και να αφρατέψουν. Προσθέτετε τον εσπρέσο και τη σκόνη κακάο και χτυπάτε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και ομοιογενές. Αφήνετε στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμο το παντεσπάνι για διακόσμηση.
Απλώστε μια λεπτή στρώση γλάσου («crumb coat») σε ολόκληρο το κέικ για να «σφραγίσετε» τα ψίχουλα και τα μούρα. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για περίπου 15-20 λεπτά πριν απλώσετε την τελική, πλούσια στρώση γλάσου. Έτσι, θα έχετε ένα πολύ πιο καθαρό και προσεγμένο αποτέλεσμα.
Αφού κρυώσουν εντελώς και τα τρία κομμάτια απο το παντεσπάνι, χρησιμοποιήστε ένα οδοντωτό μαχαίρι για να κόψετε τυχόν φουσκωμένες κορυφές, ώστε κάθε στρώση να είναι επίπεδη.
Τοποθετείτε την πρώτη στρώση της τούρτας με την επίπεδη πλευρά προς τα κάτω σε μια μεγάλη βάση για τούρτα ή τουρτιέρα. Απλώνετε γενναιόδωρα μαρμελάδα βατόμουρο, καλύπτετε με μια στρώση γλάσου και πιέζετε μέσα μια χούφτα ανάμεικτα βατόμουρα και μύρτιλα.
Κρατήστε τη μαρμελάδα λίγο μακριά από τις άκρες και απλώστε πρώτα με κορνέ ή με μια σπάτουλα μια μπορντούρα βουτυρόκρεμας περιμετρικά σε κάθε στρώση. Αυτό λειτουργεί σαν φράγμα και κρατά τα πάντα τακτοποιημένα στη θέση τους, έτσι ώστε οι στρώσεις να μην «τρέξουν».
Επαναλαμβάνετε με τις υπόλοιπες βάσεις από παντεσπάνι, τη μαρμελάδα βατόμουρο και το γλάσο. Ολοκληρώστε το διακοσμώντας με τα υπόλοιπα μούρα.
