Βασιλόπιτα

μια συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου

15Λ 12 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ

200 γρ. αμύγδαλα, τριμμένα σε σκόνη
240 γρ. ζάχαρη άχνη (και λίγη ακόμα για το πασπάλισμα)
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
10 γρ. μείγμα μπαχαρικών speculoos (κανέλα, γαρίφαλο, τζίντζερ, κάρδαμο)
260 γρ. βούτυρο Lurpak, λιωμένο
280 γρ. ασπράδι αυγού
30 γρ. ξύσμα πορτοκαλιού
100 γρ. σταφίδες ξανθές

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Ανακατεύουμε το αμύγδαλο, τη ζάχαρη άχνη, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το λιωμένο βούτυρο και το ασπράδι αυγού.

Στο τέλος ρίχνουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και τις σταφίδες. Αδειάζουμε σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί διαμέτρου 24 εκ., πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη και ψήνουμε στους 160°C για 45-50 λεπτά.

Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

TIP: Φτιάχνουμε μόνοι μας ζάχαρη άχνη

Αν για κάποια συνταγή απαιτείται ζάχαρη άχνη και μας έχει τελειώσει, μπορούμε να φτιάξουμε μόνοι μας χτυπώντας κρυσταλλική ζάχαρη στο μπλέντερ ή στο μίξερ μέχρι να γίνει άχνη.