Smørstegt fladfisk
40 min. tilberedningstid
Smørstegt fladfisk
Fremgangsmåde
1
Kog kartoflerne, mens du tilbereder resten af retten.
2
Filetér fisken, og skær den i store serveringsklar portioner.
3
Varm en stegepande op (vi anbefaler en teflonpande), og tilsæt en stor klump smør. Lad det bruse af og blive gyldent, inden du lægger fisken på panden. Steg i 2 minutter. Vend fisken, og steg i yderligere 2 minutter på den anden side. Krydr begge sider med salt og peber.
4
Skræl de små gulerødder, og nip stilkene af bønnerne. Kog dem i letsaltet vand i højst 2-3 minutter, så de stadig har lidt bid.
5
Hæld vandet fra, og tilsæt smør. Rør rundt, så grøntsagerne får en flot, smøragtig glans.
HOLLANDAISE
1
Kom smør i en glas- eller keramikskål, og sænk den ned i en gryde med kogende vand ved moderat varme. Smørret bør nu skille sig i et gult lag øverst og et mælkehvidt lag nedenunder.
2
Hæld det gule lag i en anden skål. Hold det gule lag varmt, og hæld det hvide lag væk.
3
Kom eddike i en tykbundet gryde, og kog ind til det halve. Tilsæt vand og æggeblommer, og pisk godt. Det er vigtigt at blive ved med at piske for at få en fyldig og cremet konsistens og undgå, at saucen bliver grynet.
4
Tag gryden af varmen, når saucen har fået en dejlig tyk konsistens. Pisk nu det smeltede smør i lidt ad gangen. Krydr med salt og hvid peber.
Servér den stegte fisk med kartofler, gulerødder, bønner og hollandaise. Smag til med dild og friskpresset citronsaft.
