Små engelske lagkager med citron og blåbær
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 190° C/170° C varmluft.
Smør en cupcakeform til 12 kager.
Pisk Lurpak® Smør og sukker let og luftigt med en håndmikser.
Pisk æggene i ét ad gangen, og tilsæt vaniljeekstrakt. Hvis blandingen skiller, kan du røre en spiseskefuld mel i.
Vend forsigtigt melet i, og bland. Fyld de smurte forme halvt op med dej, og pynt hver kage med et par friske blåbær. Gem resten til pynt.
Bag i 15 minutter på midterste rille, indtil kagerne er gennembagte. Stik en kødnål i kagerne. Når den kommer op uden dej på, er de færdige.
Lad kagerne køle af i formen i 5 minutter. Tag dem ud af formen, og læg dem på en rist.
Pisk imens piskefløden, indtil der dannes bløde toppe. Tilsæt mascarpone, flormelis, citronsaft og -skal, og fortsæt med at piske, indtil der dannes stive toppe. Dette sker meget hurtigt, så pas på ikke at piske blandingen for meget.
Flæk kagerne, når de er kølet helt af, og smør bunden af hver kage med en spiseskefuld mascarponecreme og en teskefuld blåbærsyltetøj, og læg 3 friske blåbær på til sidst. Læg herefter den anden bund oven på blåbærrene.
Drys med flormelis, og servér.
