Chokolade- og mandarinroulade med karamelknas med hasselnødder
1 time tilberedningstid
Chokolade- og mandarinroulade med karamelknas med hasselnødder
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 225° C/200° C varmluft.
1
Læg bagepapir på en bageplade.
2
Til bunden piskes æg og sukker med håndmikser i en stor skål i mindst 5 minutter, indtil massen er lys og luftig.
3
Sigt mel og kakaopulver i, bland forsigtigt med en spatel, og rør mandarinskallen i, mens du passer på ikke at slå luften ud af blandingen.
4
Hæld blandingen over på bagepapiret på bagepladen, og fordel den jævnt og helt ud i hjørnerne. Bag bunden i 8 minutter, indtil den føles fast.
5
Læg et stykke bagepapir på størrelse med bagepladen på bordet, strø det med kakaopulver, og vend bunden over på det. Fjern det øverste lag bagepapir, og rul bunden ved hjælp af papiret på bordet startende fra den korteste side. Lad den rullede bund køle af.
6
Til ganachen varmes fløden op ved jævn varme i en mellemstor gryde. Tag gryden af varmen, og tilsæt den hakkede chokolade. Rør rundt, indtil chokoladen er smeltet. Stil den til side, og lad den køle af.
7
Til smørcremen smeltes chokoladen i en skål over vandbad. Når chokoladen er smeltet, stilles den til side for at køle lidt.
8
Smørret piskes med en håndmikser i en stor skål, indtil det er blødt. Herefter sigtes flormelis gradvist i. Rør den smeltede chokolade i blandingen. Tilsæt en smule mælk, hvis blandingen er for fast.
9
Smør en bageplade let med fedtstof. Den skal bruges til hasselnøddepralinéen. Hæld det sigtede sukker i en meget ren, mellemstor gryde ved jævn varme. Rør ikke i massen. Tag i stedet gryden op, og bevæg den i cirkler for at få alt sukkeret til at smelte.
10
Når sukkeret er smeltet og har fået en mørk gyldenbrun farve, tilsættes hasselnødderne, og massen hældes straks over på bagepladen. Afkøles helt, inden massen knuses med en kagerulle.
11
Rul nu den afkølede bund ud, fordel smørcremen, og rul den stramt sammen igen.
12
Skær cirka en centimeter af hver ende, så rouladens ender bliver lige. Placer rouladen på det fad, du vil servere den på. Smør chokoladeganachen over rouladen med en palletkniv. Drys hasselnøddepraliné og revet mørk chokolade på toppen.
