Kaffe- og kokosmuffin
Fremgangsmåde
Smelt smørret i en gryde, og lad det køle af.
Varm 60 g kokosmælk i en gryde. Når det er varmt, tilsæt 4 tsk hurtigkaffe. Lad det smelte og rør, indtil blandingen er glat. Lad blandingen køle af.
Bland alle de våde ingredienser i en skål: smeltet smør, æg, mælk, kaffeblanding og de resterende 100 ml mælk.
I en anden skål blandes sukker, mel, stivelse, kokos, tørgær og en knivspids salt.
Hæld de våde ingredienser over i skålen med de tørre ingredienser. Rør kraftigt med et piskeris, indtil blandingen er glat og uden klumper.
Hæld fyldet i muffinformene med en ske eller med en sprøjtepose, indtil de er næsten 3/4 fulde.
Bages i ovnen ved 180° C/160° C varmluft i ca. 15 minutter. Tag kagerne ud af ovnen, og lad dem køle af.
