Ριζότο με Μπιζέλια & Γαρίδες
50 λεπτά χρόνος μαγειρέματος
Ριζότο με Μπιζέλια & Γαρίδες
Μέθοδος
1
Αφαιρούμε το κέλυφος από τις γαρίδες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Κρατάμε τα κελύφη γιατί θα τα χρειαστούμε για τον ζωμό.
2
Λιώνουμε λίγο βούτυρο Lurpak® σε ένα βαθύ τηγάνι με χοντρό πάτο και προσθέτουμε το κομμένο κρεμμύδι. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διαφανές. Προσθέτουμε το ρύζι στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε το λευκό κρασί και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για να μην καεί το ρύζι.
3
Τώρα αρχίζουμε να προσθέτουμε λίγο-λίγο τον ζωμό γαρίδας και φέρνουμε το ρύζι σε βρασμό. Αφού έχουμε προσθέσει σχεδόν όλον τον ζωμό γαρίδας και το ρύζι έχει αρχίσει να γίνεται κρεμώδες, βάζουμε πάνω στο ριζότο μικρά κομμάτια κρύο βούτυρο Lurpak® και παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά. Μόλις λιώσουν όλα τα υλικά, προσθέτουμε τα μπιζέλια.
4
Προσθέτουμε και τον τελευταίο ζωμό και αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά στο τέλος, για να δώσουμε στο ριζότο μια πλούσια κρεμώδη υφή και το κρατάμε ζεστό. Τηγανίζουμε γρήγορα τις γαρίδες σε ένα ζεστό τηγάνι με βούτυρο Lurpak® λίγο πριν σερβίρουμε. Τις βάζουμε πάνω από το ριζότο μαζί με λίγο φρεσκοκομμένο βασιλικό.
Ζωμός γαρίδας:
1
Σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε ελαφρά τα κελύφη των γαρίδων με λίγο βούτυρο. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και τα λαχανικά και ρίχνουμε νερό μέχρι να καλυφθούν όλα τα υλικά. Προσθέτουμε αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αφήνουμε τον ζωμό να σιγοβράζει για 20 λεπτά.
2
Μόλις είναι έτοιμος, σουρώνουμε τα κελύφη, τα μυρωδικά και τα λαχανικά από τον ζωμό.
