Ψητή Τσιπούρα με Μάραθο και Τσίλι
35 λεπτά χρόνος μαγειρέματος
Ψητή Τσιπούρα με Μάραθο και Τσίλι
Μέθοδος
Τσιπούρα:
1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190C/170C/αέριο βαθμίδα 5 και στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο.
2
Σε ένα μικρό τηγάνι, καβουρδίζουμε τους μαραθόσπορους για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσουν.
3
Πασπαλίζουμε τα κομμένα φινόκιο, το σκόρδο και το τσίλι πάνω από το ταψί που έχουμε στρώσει. Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης.
4
Κόβουμε τον άνηθο και τον πλατύφυλλο μαϊντανό και σκορπίζουμε τη μισή ποσότητα μέσα στο ταψί μαζί με το μισό βούτυρο. Βάζουμε τα λαχανικά στον φούρνο για 15 λεπτά, στη συνέχεια τα βγάζουμε από τον φούρνο και ανακατεύουμε καλά.
5
Στο μεταξύ, γεμίζουμε το εσωτερικό του ψαριού με τα υπόλοιπα μυρωδικά και φέτες λεμονιού. Πασπαλίζουμε το ψάρι με μαύρο πιπέρι και θαλασσινό αλάτι.
6
Τοποθετούμε το ψάρι πάνω στα λαχανικά και προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο. Σκορπίζουμε παντού τους μαραθόσπορους και περιχύνουμε με νερό ή λευκό κρασί. Βάζουμε το ψάρι στον φούρνο για 30 έως 40 λεπτά ή μέχρι το ψάρι να γίνει αδιαφανές και να ξεφλουδίζει εύκολα. Στύβουμε χυμό λεμονιού και σερβίρουμε.
Νέες βουτυρωμένες πατάτες:
1
Μαγειρεύουμε τις νέες πατάτες σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Φέρνουμε σε βρασμό και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά ή μέχρι οι πατάτες να είναι μαλακές όταν τις τρυπάμε με ένα μαχαίρι. Σουρώνουμε και τις τοποθετούμε ξανά στην κατσαρόλα με τα μυρωδικά και το βούτυρο Lurpak®. Ανακατεύουμε καλά και τις ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος.
Σαλάτα με dressing από αρωματικό βούτυρο νουαζέτ (beurre noisette):
1
Κόβουμε το βούτυρο Lurpak® σε μικρά κυβάκια και τα βάζουμε σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι το βούτυρο να πάρει ένα καστανό χρώμα.
2
Το βγάζουμε από τη φωτιά και το ρίχνουμε σε ένα μικρό μπολ. Προσθέτουμε χτυπώντας με σύρμα το ξύδι από λευκό κρασί και αλάτι και μαύρο πιπέρι. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και χτυπάμε. Περιχύνουμε τα φύλλα της σαλάτας και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε αμέσως.
