Pasticciotti – Γεμιστή ιταλική ζύμη
Μέθοδος
Στο μίξερ, δουλεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το βούτυρο σε μαλακά κομμάτια, προσθέτουμε τους σπόρους βανίλιας και τα αυγά, και χτυπάμε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία.
Καλύπτουμε με μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το άμυλο, προσθέτουμε τους κρόκους αυγών και το μαρσάλα και ανακατεύουμε με σύρμα χωρίς όμως να το χτυπήσουμε τόσο ώστε να αλλάξει υφή.
Ξεχωριστά, ζεσταίνουμε το γάλα και την κρέμα μέχρι σχεδόν να βράσουν, σβήνουμε τη φωτιά και τα ρίχνουμε στο μείγμα των κρόκων αυγού, ανακατεύοντας με σύρμα. Μεταφέρουμε όλα τα υλικά στη φωτιά και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να σφίξει η κρέμα.
Σβήνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε την κρέμα σε ένα ταψί και καλύπτουμε με μεμβράνη. Τη βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε κυκλάκια μεγαλύτερα από τα φορμάκια και καλύπτουμε κάθε φορμάκι με τη ζύμη.
Γεμίζουμε τις κοιλότητες με την κρέμα μαρσάλα και κλείνουμε με ένα άλλο στρώμα ζύμης κουρού, πατώντας τις άκρες με τα δάχτυλα για να ενωθούν τα δύο μέρη.
Αλείφουμε κάθε ταρτάκι με ασπράδι αυγού και ψήνουμε στους 180C/165C αέρα/αέριο βαθμίδα 4 για 30-35 λεπτά.
