حلوى البروفيترول تاور بكريمة الفانيلا وصلصة الشوكولاتة
3 ساعات وقت الطهي
حلوى البروفيترول تاور بكريمة الفانيلا وصلصة الشوكولاتة
الطريقة
1
سخّن الفرن مسبقًا بمستوى 220/180 درجة مئوية، واضبط علامة المروحة/الغاز على رقم 6.
كاسترد الفانيلا
1
قم بوضع الحليب والسكر وبذور الفانيلا في قِدر ودعها تغلي ببطء.
2
ضع صفار البيض ونشا الذرة في وعاء، واخفقهما بالخلاط الكهربائي على سرعة عالية لدقيقتين.
3
أضف الحليب المغلي أثناء الخفق، ثم اسكب المزيج مرة أخرى في القِدر وارفع درجة الحرارة. اخفق لمدة دقيقة واحدة تقريبًا أو حتى يبدأ الكاسترد في التكثف.
4
انقله إلى وعاء. غطي الكاسترد بغطاء تغليف بلاستيكي على السطح، وضع الكاسترد في الثلاجة حتى يبرد تمامًا قبل خلطه مع كريمة الخفق.
معجنات الشو باستري
1
بطِّن صينيتي خَبز كبيرتين باستخدام ورق الخَبز، واتركهما جانبًا. جهّز كيس التزيين بفوهة دائرية بمقاس 1.5 سنتيمتر.
2
اغلي الماء مع زبدة لورباك® والسكر في قِدر. أضِف الدقيق وقلِّب بقوة حتى تتجانس العجينة. قلِّب حتى تنفصل العجينة عن جوانب القِدر.
3
انقل العجينة إلى الخلاط الكهربائي واتركها لتبرد قليلاً.
4
أضِف البيض واحدة تلو الأخرى في أثناء الخلط على سرعة متوسطة. يجب أن يكون العجين سميكًا ولزجًا إلى حد ما.
5
املأ كيس التزيين بالعجينة واضغط لتشكيل 12 كرة (قطر الواحدة 4 سنتيمتر) في كل من الصينيتين، مع ترك مساحة حول كل كرة (لأن المعجنات يتضاعف حجمها في أثناء الخَبْز). استخدم إصبعًا مبللاً لدفع أي بروز برفق.
6
اخبزها لمدة 25 دقيقة تقريبًا أو حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا. لا تفتح الفرن في أثناء الخَبْز، سوف يؤدي هذا إلى هبوط العجينة!
7
انقله إلى رف الخَبز ودعه يبرد تمامًا قبل التعبئة.
صوص الشوكولاتة
1
ضع الشوكولاتة في وعاء.
2
سخِّن الكريمة إلى ما دون درجة الغليان، ثم اسكبها فورًا فوق الشوكولاتة.
3
اتركها لمدة دقيقتين ثم قلّب الخليط حتى يُصبح ناعمًا. برّد صوص الشوكولاتة قليلاً.
الكريمة
1
اخفق الكريمة واخلطها بلطف مع الكاسترد.
2
اسكب كريمة الفانيلا في كيس تزيين مزود بفوهة صغيرة مستديرة بمقاس ½ سنتيمتر.
التقديم
1
اصنع فتحة صغيرة بسكين في أسفل كل قطعة بروفيترول، واملأ كل واحدة بكريمة الفانيلا.
2
قم برصّ البروفيترول المحشو على حامل الكيك بشكل هرمي دائري، واسكبه فوق صلصة الشوكولاتة الدافئة قليلاً قبل التقديم مباشرة.
