بروفيترول الشوكولاتة بالبرتقال
1 ساعة وقت الطهي
بروفيترول الشوكولاتة بالبرتقال
الطريقة
لتحضير حشوة كاسترد البرتقال:
1
قطّع قرن الفانيلا إلى نصفين وانزع بذوره. ضع القرن والبذور في قِدر متوسط الحجم. أضف الحليب ودعه يغلي.
2
وفي هذه الأثناء، امزج في وعاء كبير صفار البيض والسكر ودقيق الذرة.
3
بعد غلي الحليب، اسكبه على مزيج البيض واخلطه جيدًا بملعقة خشبية مع التقليب المستمر حتى يصبح الخليط سميكًا. ضعه على النار.
4
أخرج قرن الفانيلا، وغطّه بورق رطب مقاوم للدهون أو فيلم التغليف، وضعه جانبًا ليبرد.
5
أضف، في إناء كبير منفصل، كريمة الخفق وبرش البرتقال وماء زهر البرتقال، إن كنت تستخدمها، واخفق حتى يصبح أعلى المزيج طريًا. امزج الكريمة مع الكاسترد بعدما يبرد.
6
اغرف كريمة البرتقال داخل كيس تزيين، واستخدم فوهة متوسطة وضعها في الثلاجة لحين استخدامها.
معجنات الشو
سخن الفرن مسبقاً بمستوى 220 درجة مئوية واضبط علامة المروحة على 190 درجة مئوية و الغاز على رقم 7
1
قطّع الزبدة على شكل مكعبات.
2
ضع الماء والزبدة والسكر في قِدر متوسط الحجم ودعها تغلي ببطء. أبعدها عن النار، وضع كل الدقيق في القِدر مرة واحدة. اخفق المزيج لدقيقتين أو حتى يبدأ الابتعاد عن جوانب القِدر.
3
أعد القِدر إلى النار لمدة دقيقة، واترك الدقيق ليطهو جيدًا، وقّلبه من وقت لآخر.
4
أبعد القِدر عن النار واتركه يبرد لمدة 5 دقائق. أضف البيض كله مرة واحدة وأخفق المزيج جيدًا بين كل إضافة وأخرى.
5
واغرف 12 دائرة متساوية الحجم على صينية خَبز مبطّنة بورق مقاوم للدهون، وربّت على الأجزاء المدببة بإصبع مبلل. ينبغي أن تكون كل واحدة أكبر بقليل من كرة الغولف. أو يمكنك وضع المزيج في كيس تزيين، واستخدام فوهة متوسطة الحجم لتشكيل المزيج على صينية الخَبز.
6
اخبز فطائر الشو في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أخرجها من الفرن. تذكّر ألا فتح باب الفرن أثناء الخَبز.
7
استعمل سكينًا حادًا واثقب فتحة في قاع كل قطعة من كيك الشو، لإخراج البخار وأرجعها مرة أخرى إلى ورقة الخَبز على جانبها. أخرج فطائر الشو من الفرن وضعها على رفّ سلكي.
لتحضير صوص الشوكولاتة:
1
في هذه الأثناء سخن الكريمة. قطِع الشوكولاتة وامزج الكريمة الدافئة والشوكولاتة في وعاء زجاجي عازل للحرارة حتى تذوب. ربما تحتاج إلى الذوبان فوق وعاء ماء يغلي ببطء. قلّب باستمرار حتى تذوب الكريمة والشوكولاتة ويمتزجا جيدًا. رش قليلاً من الملح.
2
لتحضير فطائر الشو، استخدم كيس التزيين الخاص بك لملء كل فطيرة بكريمة البرتقال من الفتحة الموجودة في الأسفل. اغمس الجانب العلوي من الفطيرة المحشوة في الشوكولاتة، أو اسكب الشوكولاتة فوق الفطيرة، وضعها في طبق التقديم. كرر حتى تنتهي من كل الفطائر.
التقديم: انثر الفستق المفروم على الفطائر، واتركها تلتقط الأجزاء المنثورة.
