Profiterol cu aromă de scorțișoară
1 oră 5 min timp de gătit
Profiterol cu aromă de scorțișoară
Pregătire
1
Pentru a realiza profiterolurile, cerneți făina pe o bucată de hârtie de copt. Într-o cratiță mare, fierbeți la foc mic apa și untul Lurpak®. Utilizați hârtia de copt pe post de pâlnie și adăugați rapid amestecul de făină direct în oală. Luați oala de pe foc şi amestecați aluatul cu o lingură din lemn până când obțineți o compoziție densă şi fără cocoloașe, care se desprinde complet de pe marginile oalei și lăsați-o să se răcească puțin.
2
Adăugați treptat oul bătut, este posibil să nu fie întregul ou bătut; amestecați bine în mod constant, până când compoziția devine lucioasă și omogenă cu o consistență care permite desprinderea lentă de pe lingură, dar este suficient de fermă pentru a fi aplicată cu poșul pentru ornat.
3
Preîncălziți cuptorul la 200 ˚C în cazul cuptoarelor electrice fără ventilație/180 ˚C în cazul cuptoarelor electrice cu ventilație/treapta 6 la cuptoarele cu gaz și tapetați o tavă de copt mare cu hârtie de copt.
4
Fixați o duză simplă de mărime medie pe un poș pentru ornat, după aceea introduceți compoziția și realizați mici rondele de aproximativ 5 cm în diametru pe tava de copt, lăsând spațiu între ele pentru a putea să crească. Dacă nu aveți un poș pentru ornat, luați câte o lingură din compoziție și puneți-o pe hârtia de copt. Înmuiați degetul în puțină apă şi nivelați orice părți proeminente.
5
Coaceți pe grătarul superior al cuptorului timp de 25-30 de minute până cresc și devin crocante și aurii. Scoateți-le și faceți un mic orificiu în partea inferioară a fiecărei gogoșele, utilizând fie un cuțit mic, fie un pai, pentru a permite ieșirea aburului. Lăsați să se răcească pe un grătar.
6
Pentru umplutură, bateți împreună smântâna, piureul de castane cu vanilie şi scorțișoara până când acestea se încheagă ușor.
7
Când profiterolurile sunt complet reci, tăiați fiecare profiterol în jumătate și introduceți crema înăuntru folosind poșul pentru ornat.
8
Pentru sosul de ciocolată, adăugați ciocolata, siropul de melasă și smântâna într-un castron așezat peste o oală în care fierbe încet apă și amestecați ușor până se topesc. Utilizați o lingură pentru a întinde sosul de ciocolată peste fiecare profiterol şi așezați-le unele peste altele pe o farfurie, decorați cu foiță de aur și cu praf auriu și serviți imediat.
