Pieczeń wołowa z sosem żurawinowym
3 godz. 30 min czas gotowania
Pieczeń wołowa z sosem żurawinowym
Metoda
Wołowina
1
Wyjmij wołowinę z lodówki na godzinę przed krokiem 3. Poczekaj, aż osiągnie temperaturę pokojową.
2
Rozgrzej piekarnik do 225°C/210°C (z termoobiegiem).
3
Wołowinę natrzyj solą i pieprzem.
4
Weź zimną brytfannę lub blachę i umieść na środku rozmaryn. Przekrój czosnek na pół bez obierania i ułóż na rozmarynie. Na to połóż pieczoną wołowinę (kośćmi do góry).
5
Włóż na środkową półkę piekarnika i piecz przez 20 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 180°C/160°C (z termoobiegiem). Piecz jeszcze przez 2 godziny, aby uzyskać średnio wypieczoną wołowinę.
Warzywa
1
Gdy wołowina będzie w piekarniku, przygotuj warzywa: marchewkę, pasternak i rzepę dokładnie umyj i bez obierania pokrój w kliny o długości około 3–4 cm. Obierz cebule i pokrój każdą na 6 kawałków.
2
Wymieszaj warzywa, tymianek, sól i pieprz. Ułóż w naczyniu żaroodpornym lub na blasze do pieczenia o wymiarach 40×50 cm. Rozłóż równomiernie i połóż na wierzchu małe kawałki masła.
3
Piecz w piekarniku z wołowiną przez 30 minut, w połowie pieczenia przewróć.
Sos żurawinowy
1
Żurawinę, cukier i laskę cynamonu umieść w rondlu z wodą i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając.
2
W małej misce umieść skrobię kukurydzianą ze 100 ml zimnej wody i dobrze wymieszaj.
3
Powoli dodawaj do sosu żurawinowego, cały czas mieszając. Doprowadź sos do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 3–4 minuty. Jeśli wolisz gęstszy sos, dodaj więcej skrobi kukurydzianej, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Sos odstaw na później, a przed podaniem podgrzej.
Sposób podania
1
Gdy wołowina będzie upieczona, wyjmij ją i przed rozpoczęciem krojenia odstaw na 15 minut.
2
Przykryj wołowinę folią lub ścierką. Nie zakrywaj szczelnie, ponieważ wołowina będzie się „pocić” i tracić wilgotność.
3
Oddziel wołowinę od kości: połóż mięso na desce do krojenia kośćmi do góry, obróć tak, aby kości znajdowały się w jednej linii skierowanej od ciebie. Trzymaj pieczeń widelcem, by się nie ruszała, i ostrym nożem oddziel kości wzdłuż boku wołowiny. Następnie obróć pieczeń i pokrój wołowinę w poprzek włókien w plastry o grubości 1 cm. Jeśli wolisz bardzo grube plastry, mogą mieć nawet do 2 cm.
