Pieczeń wieprzowa
4 godz. czas gotowania
Pieczeń wieprzowa
Metoda
1
Morele pokrój w drobną kostkę, a zioła posiekaj. Umieść w misce z cebulą, czosnkiem oraz pieprzem i dobrze wymieszaj z masłem.
2
Natnij skórę boczku w paski o szerokości ½ cm, uważając, aby nie naruszyć mięsa (możesz też poprosić o to rzeźnika, bo ważne jest, aby mieć ostry nóż). Połóż boczek na dużej desce do krojenia skórą do dołu i równomiernie rozsmaruj maślaną masę na powierzchni. Zwiń ciasno mięso i zwiąż je sznurkiem tak, aby się trzymało.
3
Rozgrzej piekarnik do 160°C/140°C (z termoobiegiem).
4
Połóż wieprzowinę na drucianej kratce ustawionej nad blachą piekarnika i posyp naciętą skórę solą.
5
Wlej 500 ml wody do blachy, umieść ją na środkowej półce piekarnika i piecz przez 3½–4 h. Sprawdzaj co jakiś czas, a jeśli woda odparuje, dolej trochę więcej. Mięso wieprzowe powinno mieć w środku temperaturę około 70°C – sprawdzisz to termometrem do mięsa. Po upieczeniu odstaw na 15 minut przed pokrojeniem.
6
Zamiast nacinać w prostej linii, możesz również wyciąć wzór w kwadraty.
Jeśli masz czas, przed pieczeniem pozostaw mięso bez przykrycia na noc w lodówce. Dzięki temu skóra podeschnie i będzie jeszcze bardziej chrupiąca.
Fasola
Fasolę namoczyć przez noc w zimnej wodzie.
Można też użyć fasoli cannellini z puszki.
Mieszanka warzyw
1
Fasolę gotuj w wodzie przez 45 minut lub do momentu, aż zmięknie. Po ugotowaniu odcedź na durszlaku i odstaw na później.
2
Gdy pieczeń wieprzowa się studzi, pokrój szparagi i dymkę na kawałki o wielkości 3–4 cm. Tuż przed podaniem na stół podsmażaj szparagi i dymkę na maśle na dużej patelni przez 4–5 minut. Dodaj białą fasolę i smaż na wolnym ogniu przez kolejne 4–5 minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem, wyłącz palnik i dodaj listki bazylii.
3
Pokrój wieprzowinę i podawaj z mieszanką warzyw.
