Panettone

2 uur kooktijd
Bak een boterig meesterwerk dat perfect is voor het feestseizoen. Klop, kluts en kneed je weg naar een lichte, luchtige panettone gevuld met zoete vruchten en amandelen. Het is een werkelijk uitzonderlijke traktatie met heerlijke beloningen in elke plak.
Panettone Panettone

Panettone

  • 2 uur kooktijd
  1. Home
  2. Recepten
  3. Panettone
Bak een boterig meesterwerk dat perfect is voor het feestseizoen. Klop, kluts en kneed je weg naar een lichte, luchtige panettone gevuld met zoete vruchten en amandelen. Het is een werkelijk uitzonderlijke traktatie met heerlijke beloningen in elke plak.
Bak een boterig meesterwerk dat perfect is voor het feestseizoen. Klop, kluts en kneed je weg naar een lichte, luchtige panettone gevuld met zoete vruchten en amandelen. Het is een werkelijk uitzonderlijke traktatie met heerlijke beloningen in elke plak.

Methode

1
Meng warm water, gist en 1 el suiker. Laat staan tot het begint te schuimen — ongeveer 15 minuten.
2
Klop in een andere kom de eieren, vanille, citroenrasp, zout en de rest van de suiker tot het licht en dik is. Voeg het gistmengsel toe.
3
Verwarm de Lurpak® boter totdat hij begint te smelten.
4
Voeg beetje bij beetje bloem toe aan het eimengsel, te beginnen met 180 g. Voeg daarna de gesmolten Lurpak® boter toe. Meng de rest van de bloem erdoor (je hebt mogelijk niet alle bloem nodig; het deeg mag niet te plakkerig of te droog zijn).
5
Kneed het deeg 10 minuten tot het zacht en soepel aanvoelt, en werk dan de rozijnen en sinaasappelschil erdoor.
6
Doe het deeg in een kom die is ingevet met een beetje olie. Bedek de kom vervolgens met een schone theedoek en laat het rijzen op een warme plek (25–28°C, dicht bij een radiator of in de oven met wat heet water in een aparte kom) gedurende 1 uur.
7
Sla het deeg neer en druk het in een rechthoekige vorm. Bedek het met een schone theedoek en laat het op een warme plek (25–28°C, dicht bij een radiator of in de oven met wat heet water in een aparte kom) nog eens 30 minuten rijzen.
TIP
Week de rozijnen 10–15 minuten in warm water of sinaasappelsap zodat ze voller worden en meer smaak krijgen. Dit helpt de panettone vochtig te houden en voorkomt dat het fruit tijdens het bakken vocht uit het deeg trekt. Laat ze goed uitlekken voordat je ze toevoegt om overtollig vocht te vermijden dat de textuur kan beïnvloeden.
8
Stel de oven in op 180°C / 160°C hetelucht / gasstand 4.
9
Vet een 12 cm hoge panettonevorm in met boter.
10
Plaats het deeg voorzichtig in de vorm, bestrijk het met losgeklopt ei en strooi er amandelschaafsel over. Laat het rijzen tot het in volume is verdubbeld.
11
Bak ongeveer 35 minuten.
12
Zet de oven uit en laat de panettone in de oven afkoelen.
TIP
Je kunt het ook ondersteboven laten afkoelen. Steek na het bakken twee lange satéstokjes door de onderkant van de panettone terwijl hij nog in de vorm zit. Hang hem voorzichtig ondersteboven tussen twee objecten en laat hem enkele uren volledig afkoelen. Dit voorkomt dat de koepel inzakt en helpt de lichte, luchtige kruimel te behouden.

Vragen over panettone

Als je nog nooit een panettone hebt gebakken, is dit je kans. Voordat je begint, kijk hieronder: daar vind je antwoorden op veelgestelde vragen over deze Italiaanse klassieker.

  • Panettone is een traditionele Italiaanse zoete broodsoort die afkomstig is uit Milaan en wereldwijd een feestelijke favoriet is geworden. Je herkent hem gemakkelijk aan zijn hoge, koepelvormige uiterlijk, zachte en luchtige textuur, en rijke, boterige smaak. Het klassieke recept wordt gemaakt met eenvoudige ingrediënten zoals bloem, boter, eieren, suiker, gist, rozijnen en gekonfijte citrusrasp, wat zorgt voor een lichte kruimel en een delicate zoetheid. In Italië is panettone een belangrijk onderdeel van de kerst- en nieuwjaarsvieringen, vaak gedeeld met familie en vrienden of cadeau gegeven. Hoewel de traditionele versie rozijnen en gekonfijte sinaasappelschil gebruikt, zijn er tegenwoordig veel variaties met chocoladestukjes, pistaches, noten of ander gedroogd fruit.

  • Eet panettone in plakken, licht verwarmd, om de zachte textuur en delicate smaken naar voren te brengen. Verwarm je oven voor op een lage temperatuur, zet hem uit en verwarm de ongesneden panettone 2–3 minuten. Laat hem iets afkoelen en verwijder de vorm voorzichtig om de delicate kruimel intact te houden. Snijd hem in driehoekige partjes met een gekarteld mes. Je kunt de plakken puur serveren of met traditionele toevoegingen zoals mascarponecrème, slagroom of een laagje poedersuiker. Serveer met koffie of warme chocolademelk.

  • Panettone is technisch gezien een zoet brood, maar de zachte, luchtige textuur doet veel mensen aan cake denken. Het wordt gemaakt met gist, wat zorgt voor die lichte, luchtige kruimel, terwijl boter, eieren en suiker het rijk en smaakvol maken. Dus hoewel het dichter bij brood staat, heeft het alle zoetheid en zachtheid die je van een cake zou verwachten.

  • Controleer of je panettone volledig gaar is door een satéprikker in het midden te steken. Als deze er schoon uitkomt of met slechts een paar vochtige kruimels en geen nat beslag, is hij klaar. Je kunt ook de kerntemperatuur meten met een digitale voedselthermometer; je zoekt een waarde van 92–94°C. Steek de thermometer in het midden en vermijd hierbij het fruit en de zijkanten van de vorm. Controleer ook of de bovenkant diep goudbruin is en hol klinkt wanneer je erop tikt. Als de bovenkant te snel bruint, dek hem dan af met aluminiumfolie. Laat de panettone voor de beste textuur tot slot minstens 2–4 uur ondersteboven afkoelen (zie tip bij stap 12) voordat je hem aansnijdt.

  • Je panettone kan na het bakken om meerdere redenen inzakken. Bij over- of onderrijzen kan het deeg verzwakken en instorten. Zorg ervoor dat het deeg luchtig maar veerkrachtig is voordat je gaat bakken. Onvoldoende kneden kan ook problemen veroorzaken; kneed het deeg ongeveer 10 minuten om de glutenstructuur te versterken. De oventemperatuur is net zo belangrijk. Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hetelucht of gasstand 4) en probeer de ovendeur niet te vroeg te openen, omdat warmteverlies je panettone kan doen inzakken. Om instorten tijdens het afkoelen te voorkomen, kun je de panettone ondersteboven ophangen met satéprikkers die door de bodem zijn gestoken. Dit helpt de vorm te behouden tijdens het afkoelen en voorkomt inzakken door stoomcondensatie.

  • Panettone blijft tot vijf dagen vers wanneer hij op kamertemperatuur wordt bewaard. Laat hem in de originele vorm, wikkel hem strak in huishoudfolie en plaats hem in een luchtdichte doos of broodtrommel om hem zacht en vochtig te houden. Als je hem al hebt aangesneden, bedek de snijzijde met huishoudfolie voordat je hem opbergt.

  • Ja, je kunt panettone tot drie maanden invriezen. Wikkel het hele brood of losse plakken strak in huishoudfolie zodra het is afgekoeld en doe ze in een diepvrieszak of luchtdichte bak. Knijp bij gebruik van diepvrieszakken zoveel mogelijk lucht eruit voordat je ze sluit om vriesbrand te voorkomen. Laat de panettone op kamertemperatuur een paar uur ontdooien en verwarm het daarna kort voordat je serveert.

Gerelateerde recepten

Geroosterd varkensvlees

Geroosterd varkensvlees

2 uur 35 min.

Kerst kalkoen

Kerst kalkoen

4 uur 25 min.

Spruitjes

Spruitjes

45 min.

Gingerbread cookies

Gingerbread cookies

3 uur

Rosbief

Rosbief

3 uur 30 min.

Kaneelkoekjes

Kaneelkoekjes

1 uur

Geniet van een zelfgemaakte panettone

Vergeet de traditionele vruchtencake; panettone heeft zijn eigen podium. Dit statige, koepelvormige bakwerk uit Italië is een zoet brood rijk aan feestelijke smaken en gekonfijt fruit. Er thuis een bakken is echt een werk van liefde, maar het resultaat is elke minuut waard. Zodra je het onder de knie hebt, heb je officieel je bakkunsten bewezen en een ereteken verdiend voor elke thuisbakker.

Deel een plak met familie en vrienden en geniet van elke zachte, boterige hap, want niets komt in de buurt van zelfgemaakt. Met dit panettonerecept ontdek je de stille vreugde van thuis bakken op zijn best.

Heerlijk zacht, luchtig en boterig

Het kenmerk van een geweldige panettone is de textuur: ongelooflijk zacht en luchtig, maar toch rijk en verwennerig. Met Lurpak® bij de hand krijgt het deeg een onmiskenbare botersmaak en een perfect malse kruim. De gist laat het deeg langzaam rijzen en ontwikkelt de delicate, open structuur waar panettone om bekendstaat. Eén hap is genoeg om te begrijpen waarom deze luchtige, zoete lekkernij zo geliefd is.

Boordevol amandelschaafsel, rozijnen en gekonfijte sinaasappelschil

Elke plak van deze panettone zit vol feestelijke kleine verrassingen. Zoete, sappige rozijnen zorgen voor een zachte bite, terwijl gekonfijte sinaasappelschil sprankelende, frisse tonen brengt. Een strooiing knapperig amandelschaafsel bovenop maakt het elegant af. Dit zijn de klassieke smaken die panettone zo iconisch en volstrekt onweerstaanbaar maken. Ze vullen het boterige deeg op voortreffelijke wijze aan en geven elke plak een rijke, zoete smaak met een subtiele crunch.

Een klassieke Italiaanse zoete brood

Panettone heeft diepe wortels in Milaan, waar het al eeuwen deel uitmaakt van Italiaanse feesttradities, maar tegenwoordig wordt het ver buiten Italië geliefd. De naam zou afkomstig zijn van het Italiaanse woord panetto, wat “klein brood” betekent; panettone vertaalt letterlijk naar “groot brood”, een knipoog naar de indrukwekkende koepelvorm.

In tegenstelling tot compacte vruchtencakes is panettone hoog, luchtig en licht, met precies de juiste zoetheid. In Italië wordt het meestal rond Kerst en Nieuwjaar gegeten, als cadeau gegeven aan vrienden en vaak gecombineerd met een ochtendespresso tijdens de feestdagen. Het klassieke recept bevat rozijnen en gekonfijte citrus, maar er zijn talloze varianten met chocolade, pistache en meer.

Een absolute must voor feestdagen

Als je een blijvende indruk wilt maken, zijn er weinig baksels die zo schitteren als deze panettone. De torenhoge koepel en verfijnde geur trekken meteen de aandacht, en zijn subtiele elegantie maakt uitgebreide decoraties of garnituren overbodig. En de smaak? Die spreekt voor zich.

Panettone is perfect om te delen met vrienden en familie, of je het nu serveert als feestelijk dessert, geeft als een attent cadeau, of geniet met een kop koffie op een winterse ochtend. Hoe je het ook presenteert, panettone weet elke viering net dat beetje specialer te maken. Hou het zoet met een kruidige kerstcake en zelfgemaakte kaneelkoekjes.

Maak er je eigen creatie van

Hoewel de klassieke panettone op zichzelf al een traktatie is, biedt hij volop ruimte voor creativiteit. Je kunt de rozijnen en gekonfijte sinaasappelschil vervangen door andere gedroogde vruchten, zoals veenbessen, abrikozen, kersen of vijgen. Probeer gekonfijte citroen- of limoenrasp in plaats van sinaasappel voor een frissere noot. Voor wat extra crunch kun je het amandelschaafsel vervangen door pistachenoten, pecannoten of hazelnoten, of ze door het deeg mengen voor meer textuur.

Wil je spelen met smaak, dan zijn specerijen zoals kaneel of nootmuskaat een welkome toevoeging, terwijl een drizzle van gesmolten chocolade bovenop het geheel extra verwennerig maakt. Let er wel op dat je ongeveer dezelfde hoeveelheid toevoegingen gebruikt, zodat het brood zijn vorm behoudt, en snijd grotere vruchten in stukjes zodat ze gelijkmatig door het deeg worden verdeeld.

Je kunt gedroogde vruchten ook eerst weken voordat je ze toevoegt, zodat ze zachter en sappiger worden. Met een paar kleine aanpassingen maak je van deze feestelijke klassieker echt jouw eigen versie.

Waar te koop

Lurpak® roomboter ongezouten

Roomboter ongezouten

Met Lurpak® aan je zijde ben je als kok altijd klaar om te koken, bakken en wonderen te braden. Met zijn delicate smaak verbetert Lurpak® roomboter ongezouten de smaak van alles waar je het aan toevoegt. Van een stevig risottogerecht of je weekendgebak tot een paar eenvoudige aardse champignons: de subtiele accenten vullen elke creatie aan die je in de keuken maakt. Voor mensen die van goed eten houden, maakt Lurpak® het nog beter. Stroop je mouwen op. Vandaag koken we gedurfd.

Waar te koop