Geroosterd varkensvlees

Mals geroosterd varkensvlees met salie en citroen

Dit geroosterd varkensvlees is een klassieker waarop je altijd kunt rekenen. Elke keer dat je het uit de oven haalt, is het een succes. Het malse, sappige vlees is doordrenkt met citroenzest en verse salie, een combinatie die uitstekend werkt. Salie geeft een houtachtige, licht citroenachtige en muntige toon, terwijl de citroenzest een frisse citrusnoot toevoegt die het varkensvlees mooi complementeert.

Voor dit recept is een ontbeende en opgerolde varkensschenkel het beste. Deze snit heeft genoeg vet om het vlees sappig te houden, maar is mager genoeg voor een stevige, malse textuur. Het geheim zit in heet beginnen om het zwoerd op gang te brengen, en daarna de temperatuur verlagen voor een lange, langzame braadtijd. Zo gaat het varkensvlees met minimale inspanning van simpel naar schitterend.

Knapperig zwoerd en sappig vlees

Krokante zwoerd en sappig, mals vlees zijn de kenmerken van perfect geroosterd varkensvlees. En dit recept maakt het verrassend eenvoudig. Zeezout inwrijven kruidt het vlees en onttrekt vocht uit het zwoerd, zodat de huid gelijkmatig kan blazen.

De eerste hitteboost in de oven zet het zwoerd in beweging, en zodra de temperatuur daalt, gaart het vlees langzaam eronder en bedruipt het zichzelf van binnenuit. Tegen de tijd dat het klaar is, heb je overal gelijkmatig knapperig, goudbruin zwoerd aan de buitenkant en zacht, sappig varkensvlees eronder, geen rubberige plekken te bekennen.

Serveer met gestoofde kool

Vergeet ingewikkelde bijgerechten wanneer je deze gestoofde rode kool hebt om bij het geroosterde varkensvlees te serveren. Terwijl het varkensvlees in de oven braadt, kun je dit bijgerecht bereiden en de smaken langzaam laten ontwikkelen. Vers geperst sinaasappelsap geeft een heldere, citrusachtige zoetheid, terwijl steranijs en laurierblaadjes een vleugje warme specerijen toevoegen. Rode wijnazijn geeft net genoeg zuur om door de rijkdom van het varkensvlees heen te snijden, en een beetje fijne kristalsuiker rondt het geheel af met een zachte zoetheid.

Omdat goed eten Lurpak® verdient, voeg je aan het einde een klontje boter toe om de kool een mooie glanzende afwerking te geven.

Een klassiek gerecht voor de zondagse roast of feestelijke diners

Weinig gerechten zijn zo troostrijk als gebraden varkensvlees, vers uit de oven. Een Sunday roast is een langlopende traditie, en varkensvlees heeft altijd een centrale plek gehad. Met knapperige zwoerd en malse plakken is het net zo geschikt voor het kerstdiner als voor weekenddiners. Gecombineerd met gestoofde rode kool, knapperige gebakken aardappelen en rijke jus is dit geroosterde varkensvlees fantastisch voor elke gelegenheid.

Als je een diner voor familie en vrienden organiseert, probeer dan eens citroengebraade kalkoen of een sappige gebraden lamsbout als indrukwekkend hoofdgerecht. Als bijgerechten kun je je gebraden varkensvlees combineren met geroosterde aardappelen of in de oven geroosterde groenten, en afsluiten met een zoete noot dankzij zelfgemaakte panettone.

Zet er jouw stempel op

Een eenvoudige manier om je eigen draai te geven aan dit geroosterde varkensvlees is door net wat meer smaak toe te voegen. Probeer het varkensvlees in de laatste 20 minuten van het braden te bestrijken met een honing-mosterdglazuur. Dit geeft de zwoerd een glanzende afwerking en een milde zoetheid die perfect past bij het hartige vlees. Je kunt ook wat geplette venkelzaadjes of gerookt paprikapoeder door het zoutsmeersel mengen voor een iets aromatischere smaak, zonder het recept ingewikkelder te maken.

Zelfs het vervangen van citroenrasp door sinaasappel, of het gebruiken van een mix van beide, kan een groot verschil maken en het varkensvlees een warmere, iets zoetere toon geven. Geen van deze aanpassingen kost extra moeite, maar ze geven je wel de ruimte om creatief te zijn en te experimenteren met verschillende smaken.