Gebraden lamsbout

1 uur 55 min. kooktijd
Verras je gasten vandaag met een lamsbout die alle verwachtingen overtreft. Ingewreven met een rijke pasta van boter, knoflook, ansjovis en rozemarijn, wordt hij tot perfectie geroosterd samen met goudbruine aardappelen, zoete uien, verse radijsjes en malse asperges. Een heerlijk diner, ideaal voor speciale gelegenheden.
Gebraden lamsbout Gebraden lamsbout

Gebraden lamsbout

  • 1 uur 55 min. kooktijd
  1. Home
  2. Recepten
  3. Gebraden lamsbout
Verras je gasten vandaag met een lamsbout die alle verwachtingen overtreft. Ingewreven met een rijke pasta van boter, knoflook, ansjovis en rozemarijn, wordt hij tot perfectie geroosterd samen met goudbruine aardappelen, zoete uien, verse radijsjes en malse asperges. Een heerlijk diner, ideaal voor speciale gelegenheden.
Verras je gasten vandaag met een lamsbout die alle verwachtingen overtreft. Ingewreven met een rijke pasta van boter, knoflook, ansjovis en rozemarijn, wordt hij tot perfectie geroosterd samen met goudbruine aardappelen, zoete uien, verse radijsjes en malse asperges. Een heerlijk diner, ideaal voor speciale gelegenheden.

Methode

1
Verwarm de oven voor op 190°C (heteluchtoven).
2
Snijd het vet van de lamsbout weg. Deze dunne vetlaag zit eraan als je een lamsbout bij de slager koopt; het is erg taai, dus het is belangrijk om het helemaal te verwijderen en het lamsvlees droog te maken met keukenpapier.
TIP
Haal de lamsbout ongeveer 30–45 minuten vóór het roosteren uit de koelkast. Door hem op kamertemperatuur te laten komen, gaart hij gelijkmatiger en blijft hij mals.
3
Verhit de boter en voeg de knoflook, ansjovis en rozemarijn toe en meng het goed door elkaar. Voeg zout en zwarte peper toe. Verdeel dit gelijkmatig over de hele lamsbout. Leg het in een grote ovenschaal of op een bakplaat en zet deze 45 minuten in de voorverwarmde oven.
TIP
Zorg ervoor dat je het botermengsel gelijkmatig over de lamsbout smeert; de boterlaag maakt het lekker en knapperig. Terwijl de lamsbout in de oven staat, haal hem af en toe eruit en lepel wat van de gesmolten boter en sappen die in de ovenschaal zijn gelopen weer over het vlees.
4
Meng de aardappelen en uien goed met zout, peper en rozemarijn.
5
Haal na 45 minuten het lamsvlees uit de oven en leg de aardappelen en uien onder en rond het lamsvlees, waarbij je de aardappelen mengt met het vet en sap uit de ovenschaal. Snijd de boter in kleine klontjes en verdeel dit gelijkmatig over de aardappelen. Zet het terug in de oven en rooster het nog 25 minuten.
6
Knip het onderste derde deel van de asperges af, snijd in stukjes en meng het met de radijsjes. Doe de asperges en radijsjes bij de aardappelen en uien in de oven en rooster ze 25 minuten.
TIP
Nadat je de geroosterde lamsbout uit de oven hebt gehaald, dek hem losjes af met aluminiumfolie en laat 15–20 minuten rusten. Zo kunnen de sappen zich opnieuw verdelen, waardoor het vlees sappig blijft tijdens het aansnijden.
7
Om te zorgen dat de lam niet te gaar wordt, gebruik je een thermometer om te controleren wanneer het klaar is. De temperatuur in het midden moet 66°C zijn voor medium gebraden.
8
Serveer de lamsbout met de groenten.

Vragen over gebraden lamsbout

Van plan een lamsbout te braden? Vind hier antwoorden op de meest voorkomende vragen over braadtijden, temperaturen en de beste bijgerechten om erbij te serveren.

  • Rooster een lamsbout in een voorverwarmde oven op 190°C met hetelucht gedurende ongeveer 25–40 minuten per kilo vlees, afhankelijk van je gewenste gaarheid. Omdat ovens kunnen variëren, controleer de lamsbout na ongeveer 25 minuten en vervolgens elke 6–7 minuten tot hij klaar is. Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur te checken; deze moet 66°C bereiken voor perfect medium gebraden. Laat de lamsbout, zodra hij klaar is, 15–20 minuten onder folie rusten voordat je aansnijdt. Voor het beste resultaat breng je het vlees eerst op kamertemperatuur. Bedek het gelijkmatig met de pasta van boter, knoflook, rozemarijn en ansjovis, rooster vervolgens nog 45 minuten. Voeg de groenten rondom de lamsbout toe en rooster nog 25 minuten door, en voeg dan voor de laatste 5 minuten de asperges en radijsjes toe.

  • Rooster een lamsbout ongeveer 25–30 minuten per kilo voor medium-rare, 30–35 minuten per kilo voor medium en rond 40 minuten per kilo voor well-done. Controleer het lam rond de 25-minutenmarkering en houd het daarna elke 6–7 minuten in de gaten totdat het de gewenste garing heeft. Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur te meten op het dikste deel van de bout: 60–62°C voor medium-rare, 66°C voor medium en 74°C voor well-done. Een lamsbout van 2–2½ kg heeft ongeveer 1 uur 15 minuten tot 1 uur 25 minuten nodig voor een perfecte medium garing. Zodra het lam de gewenste temperatuur heeft bereikt, laat je het 15–20 minuten rusten onder folie voordat je gaat aansnijden, zodat de sappen zich kunnen verdelen en het vlees mals en sappig blijft.

  • Rooster lam op 190°C in een heteluchtoven of 210°C in een conventionele oven. Bij deze temperatuur levert een lamsbout van 2½ kilo een perfect medium gegaarde roast op. Gebruik je een conventionele oven zonder ventilator, reken dan op ongeveer 10–15% langere braadtijd.

  • Serveer geroosterd lam met aardappelen, uien, radijsjes en asperges, die je samen met het vlees roostert. Wil je eens wat anders, probeer dan wortelen, pastinaak of flespompoen voor natuurlijke zoetheid, of voeg spruitjes en sperziebonen toe voor extra kleur en textuur. Bieten, prei en zoete aardappelen zijn ook uitstekende keuzes. Een andere optie is om het te serveren met een frisse groene salade, geroosterde mediterrane groenten zoals courgette en paprika, of zelfs een romige gratin dauphinois voor een rijkere bijgerecht.

  • Verander restjes geroosterd lam in allerlei smakelijke gerechten. Maak bijvoorbeeld lamgyros of wraps door het opgewarmde lam dun te snijden en te serveren in pitabrood met salade en tzatziki. Een stevige lamstoverij is ook een uitstekende optie; snijd het lam in blokjes en laat het sudderen met groenten en bouillon om de hartige smaken naar voren te brengen. Voor iets Italiaans geïnspireerd kun je het lam samen met groenten en tomaten sauteren tot een heerlijke lamsragù voor bij pasta. Heb je zin in wat pit, kook het lam dan met specerijen en tomaten voor een snelle lamscurry.

  • Ja, je kunt geroosterd lam invriezen. Laat het lam na het garen volledig afkoelen op kamertemperatuur, maar niet langer dan 2 uur. Snijd het in porties ter grootte van een maaltijd om ontdooien en opnieuw opwarmen te vergemakkelijken. Verpak deze porties goed in luchtdichte materialen, zoals diepvrieszakken of bakken, om vriesbrand te voorkomen. Gebruik het bevroren lam binnen 3 maanden. Laat het in de koelkast een nacht ontdooien en verwarm het door tot het overal heet is. Bewaar het lam samen met wat van de braadsappen om het mals te houden.

Gerelateerde recepten

Lamsrack

Lamsrack

1 uur 30 min.

Gebraden varkensvlees

Gebraden varkensvlees

4 uur

Cozonac

Cozonac

10 uur

BOTERKOEKJES

BOTERKOEKJES

40 min.

Paaspavlova

Paaspavlova

2 uur 30 min.

Gepocheerd ei

Gepocheerd ei

30 min.

Heerlijke geroosterde lamsbout met knoflook en rozemarijn

Wat is er níet om van te houden aan een heerlijke geroosterde lamsbout? De bout is een van de beste stukken om te roosteren. Het is van nature mals, mager maar toch bijzonder smaakvol, en ideaal voor langzaam garen. Hij komt uit de achterbout, wat betekent dat er net genoeg vet aanwezig is om het vlees sappig te houden en dat hij groot genoeg is voor nette, royale plakken. Met de juiste voorbereiding krijg je sappig vlees omhuld door een rijke, aromatische korst.

Gemaakt met een royale hoeveelheid Lurpak®, knoflook, ansjovis, verse rozemarijn, zout en peper: de boterpasta bedruipt het vlees terwijl zij een prachtige goudbruine korst vormt die de sappen insluit. Aards, dennenachtig rozemarijn, zachte knoflook en ansjovis gemengd door de boter geven het lam een uitgebalanceerde kruiding met een subtiele, hartige noot.

Wanneer de bout uit de oven komt, is de buitenkant prachtig knapperig en gekaramelliseerd, glanzend onder de spikkels van rozemarijn en knoflook. Snijd erin en je vindt mals, rosé, sappig vlees boordevol smaak.

Perfect geroosterde aardappelen, uien, radijsjes en asperges

Deze groenten en lam samen roosteren tilt ze van simpel naar subliem. Doordat ze de ovenschaal delen, nemen ze alle rijke vleessappen op en elk vleugje knoflook, rozemarijn en ansjovis uit de pasta.

Timing is echter alles. De aardappelen en uien gaan eerder de oven in, zodat ze zacht kunnen worden en die onweerstaanbare goudbruine korst krijgen. Later voeg je de frisse radijsjes en malse asperges toe, wat het gerecht een kleur- en crunchboost geeft. De radijsjes worden milder en zoet terwijl ze roosteren, terwijl de asperges hun heldere, aardse knapperigheid behouden.

Door hun toevoeging te spreiden, bereikt elke groente zijn hoogtepunt. Geen slappe groene groenten, geen ongare aardappelen—alleen perfect geroosterde groenten op je bord.

Maak je eigen jus voor bij het lam

Om je geroosterde lamsbout echt naar een hoger niveau te tillen, is een rijke, fluwelige jus een absolute must. Terwijl het vlees roostert, combineren de boter, kruiden, knoflook en groenten in de schaal tot een hartige basis die klaar is om omgetoverd te worden tot een smakelijke saus.

Zodra het lam ligt te rusten, zet je de ovenschaal op een laag vuur en blus je met een scheut bouillon of water. Schraap alle gekaramelliseerde aanbaksels van de bodem los—daar zit de smaak. Laat zachtjes sudderen en inkoken tot je een glanzende jus hebt. Dit recept is praktisch drie in één: je krijgt prachtig geroosterd lam, perfect gegaarde groenten, en een kant-en-klare basis voor een schitterende jus, allemaal tegelijk.

Ontdek andere roast-recepten, zoals kalkoen met citroen en salie, een klassieke kerstroast, of sappig gebraden varkensvlees. Serveer je hoofdgerecht met geroosterde aardappelen of ovengegaarde groenten aan de zijde. En voor een zoete afsluiting: probeer een luchtige panettone.

Groots wordt het pas als je durft te experimenteren

Deze geroosterde lamsbout met knoflook en rozemarijn is al fantastisch, maar hij wordt écht bijzonder als je er jouw eigen twist aan geeft. Voeg wat verse munt toe voor een heldere, kruidige noot, of vervang de rozemarijn door tijm of oregano. Een beetje citroenrasp in de pasta geeft fantastische frisheid, heel subtiel, terwijl een snufje gerookte paprikapoeder een milde rooksmaak toevoegt die prachtig samengaat met het hartige lam.

Ben je geen fan van ansjovis, dan kun je die weglaten of vervangen. Een theelepel of twee witte of gele miso werkt goed om de hartige diepte te benaderen zonder vissmaak, terwijl een scheut Worcestersaus vergelijkbare rijkheid geeft. Probeer ook 2–3 eetlepels Dijonmosterd voor een frissere, pittige smaak met milde warmte. Als je geen vervangers wilt, smaakt de pasta milder maar nog steeds heerlijk. Verhoog dan de andere kruiden licht om de smaak in balans te houden.