Pavlova Selva Negra
2 horas 20 min tiempo de cocción
Pavlova Selva Negra
Método
Para el merengue:
1
Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con convección o nivel de gas 4). Forra 2 bandejas de horno con papel vegetal.
2
Bate las claras a punto de nieve con una batidora eléctrica a velocidad alta.
3
Incorpora poco a poco el azúcar y sigue batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto y el merengue esté brillante. Incorpora la vainilla.
4
Tamiza el cacao en polvo e incorpóralo al merengue con el chocolate rallado.
5
Pon la mitad de la mezcla de merengue en cada bandeja de horno.
6
Introduce las bandejas en el horno y reduce inmediatamente la temperatura a 150 °C (130 °C con convención de gas 3). Hornea durante 60-90 minutos hasta que la masa quede seca y firme. Apaga el horno y deja que se enfríe dentro.
Para la cobertura:
1
Escurre las cerezas y reserva el almíbar.
2
Funde 50 g de mantequilla Lurpak® y vierte el almíbar de cereza en la sartén junto con la mitad de las cerezas. Cocina durante 5-7 minutos hasta que se reduzca. Resérvalo para que se enfríe.
3
Monta la nata doble en un bol hasta que esté ligeramente espesa.
Para montarlo:
1
Unta un merengue con la mitad de la crema. Coloca la mitad de las cerezas restantes sobre la crema y espolvorea con la mitad de las nueces picadas.
2
Coloca la segunda capa de merengue encima. Unta con la crema restante.
3
Coloca encima las cerezas restantes y espolvorea con las nueces restantes.
4
Decora con rulos y virutas de chocolate. Rocía la pavlova con el almíbar de cereza a la mantequilla.
