Torre de profiteroles con crema de vainilla y salsa de chocolate
3 horas tiempo de cocción
Torre de profiteroles con crema de vainilla y salsa de chocolate
Método
1
Precalienta el horno a 220 °C (180 °C con convección o nivel de gas 6).
Natillas de vainilla:
1
Hierve lentamente la leche, el azúcar y las semillas de vainilla en un cazo.
2
Coloca las yemas de huevo y la maicena en un cuenco y bátelos con una batidora eléctrica a velocidad alta durante 2 minutos.
3
Mientras bates, añade la leche hirviendo; a continuación, vierte la mezcla en el cazo y ponlo al fuego. Bate, aproximadamente, durante 1 minuto, o hasta que la crema comience a espesar.
4
Pasa la crema a un cuenco. Tápala con film transparente y coloca las natillas en la nevera hasta que se enfríen completamente antes de mezclarlas con nata montada.
Masa choux:
1
Forra dos bandejas de horno con papel vegetal y apártalas. Prepara una manga pastelera con una boquilla redonda de 1,5 cm.
2
Hierve el agua, la mantequilla Lurpak® y el azúcar en un cazo. Añade la harina y remueve vigorosamente hasta obtener una masa. Remueve hasta que la masa se despegue del lateral del cazo.
3
Pasa la masa a una batidora eléctrica y enfríala un poco.
4
Añade los huevos de uno en uno mientras mezclas a velocidad media. La masa debe quedar espesa y bastante pegajosa.
5
Rellena la manga pastelera con la masa y haz 12 bolas (4 cm de diámetro) en cada una de las bandejas, dejando un espacio alrededor de cada bola (la masa duplicará su tamaño mientras se hornea). Utiliza un dedo mojado para aplastar ligeramente cualquier pico.
6
Hornea, aproximadamente, 25 minutos o hasta que estén dorados. No abras el horno mientras se hornean, ¡la masa colapsará!
7
Pasa las bolas a una rejilla y deja que se enfríen completamente antes de rellenarlas.
Salsa de chocolate:
1
Coloca el chocolate en un cuenco.
2
Calienta la nata justo por debajo del punto de ebullición y viértela inmediatamente sobre el chocolate.
3
Deja actuar durante dos minutos y, a continuación, remueve hasta que quede suave. Enfría ligeramente la salsa de chocolate.
Nata:
1
Bate la nata y mézclala suavemente con las natillas.
2
Mete la crema de vainilla en una manga pastelera equipada con una boquilla redonda pequeña de ½ cm.
Para servir:
1
Haz un pequeño agujero con un cuchillo en el fondo de cada profiterol y rellénalo con crema de vainilla.
2
Apila los profiteroles rellenos en un soporte para pastel en forma de pirámide redonda y vierte la salsa de chocolate ligeramente caliente justo antes de servir.
