Torta della Foresta Nera
5 h tempo di cottura
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Torta della Foresta Nera
Metodo
1
Preriscaldare il forno a 160°C /140°C se ventilato.
2
Sbattere lo zucchero e il burro Lurpak® ad alta velocità fino a quando non sono ben amalgamati.
3
Sbattere le uova una alla volta, mescolando bene prima di aggiungere l’uovo successivo. Incorporare la vaniglia.
4
Setacciare insieme la farina, il cacao e il lievito e mescolare delicatamente gli ingredienti secchi e il latte nella miscela di burro fino a quando non sono ben amalgamati.
5
Ungere con il burro una tortiera rotonda di 22 cm e rivestire il fondo con carta da forno. Versare l’impasto nello stampo e livellare la superficie.
6
Cuocere la torta per circa 60 minuti o fino a cottura, vale a dire quando uno spiedino inserito nella parte centrale non ne fuoriesce pulito.
7
Lasciare raffreddare completamente la torta prima di tagliarla in 3 strati.
Ripieno di ciliege:
1
Mettere le ciliegie in una casseruola con metà dell’acqua, lo zucchero e il succo di limone. Cuocere a fuoco medio-basso finché lo zucchero non si è sciolto. Mescolare l’acqua rimanente con l’amido di mais e aggiungerla alle ciliegie. Continuare a cuocere a fuoco basso mescolando: il composto si addenserà e avrà un aspetto lucido. Avrà la giusta consistenza quando è possibile ricoprire il dorso di un cucchiaio di legno con uno strato molto sottile.
2
Rimuovere dal fuoco e aggiungere il liquore alla ciliegia, a piacere. Lasciare raffreddare completamente la salsa di ciliegie prima di assemblare la torta.
Crema al burro e alla vaniglia:
1
Mescolare gli albumi, lo zucchero e i semi di vaniglia in una ciotola di metallo a bagnomaria, ponendo la ciotola sopra una pentola con acqua bollente.
2
Sbattere costantemente per sciogliere lo zucchero fino a quando il composto non raggiunge i 70°C. Utilizzare un termometro per ottenere la temperatura corretta.
3
Versare il composto in un’altra ciotola e frullare ad alta velocità fino a quando il mix non si raffredda a temperatura ambiente. Deve essere abbastanza freddo da poter aggiungere il burro senza che si sciolga.
4
Aggiungere gradualmente i cubetti di burro freddo sbattendo a media velocità.
5
Aggiungere il sale e frullare fino a ottenere una crema liscia, leggera e spumosa.
Come assemblare la torta:
1
Mettere uno strato di torta su un piatto da portata. Versare con un cucchiaio una quantità abbondante di liquore alla ciliegia per inumidire la torta.
2
Distribuire uniformemente 1/3 della crema al burro e ricoprire con metà del ripieno di ciliegie. Mettere un secondo strato di torta sopra il primo e ripetere il processo con il liquore alla ciliegia, la crema al burro e il ripieno di ciliegie.
3
Posizionare il terzo e ultimo strato di torta sopra e premere delicatamente verso il basso per stabilizzare la torta.
4
Decorare con la restante crema al burro e le ciliegie fresche.
