Madeleines

13 min. tempo di cottura
Madeleines Madeleines

Madeleines

  • 2 h 30 min. tempo di preparazione
  • 13 min. tempo di cottura
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Metodo

1
Per preparare le Madeleines, spennella lo stampo (o gli stampi) con il burro fuso. Infarina leggermente, elimina l’eccesso e metti in frigorifero.
2
Monta le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorpora i 100g di burro fuso. In una ciotola a parte, setaccia la farina con il lievito, poi aggiungi la scorza di limone. Unisci il composto secco a quello di uova, mescolando delicatamente con un cucchiaio di metallo fino a quando è appena amalgamato. Copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore (fino a 8).
3
Preriscalda il forno a 170°C ventilato / gas 5. Usa due cucchiaini per versare l’impasto negli stampi, riempiendoli per circa tre quarti. Cuoci per 8-9 minuti se usi stampi piccoli (12-13 minuti se grandi), fino a quando sono gonfie e dorate. Nel frattempo, mescola succo di limone con 2 cucchiai d’acqua e zucchero a velo per preparare la glassa.
Consiglio
Per una glassa semplice al limone, mescola zucchero a velo, burro e scorza di limone.
4
Quando le Madeleines sono abbastanza fredde da poterle toccare, immergile nella glassa con una forchetta, poi mettile a raffreddare su una griglia, con la parte a conchiglia rivolta verso l’alto.

Tutto quello che devi sapere su Madeleines

  • Le Madeleines sono piccoli dolci soffici (Petites Madeleines), originari della regione della Lorena, in Francia. Famosi per la loro forma a conchiglia e la tipica "gobbetta", hanno solitamente un delicato aroma di limone o vaniglia, e talvolta vengono intinte nel cioccolato.

  • Le Madeleines si possono gustare sia tiepide che fredde, spesso con una spolverata di zucchero a velo. In Francia sono una merenda classica durante il “goûter” (l’ora della merenda), spesso accompagnate da una tazza di tè.

  • Per mantenerle fresche più a lungo, conservale in un contenitore ermetico a temperatura ambiente: dureranno 2-3 giorni. Oppure congelale per un massimo di 2 mesi, poi scongela o riscalda quando sei pronto a gustarle.

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Madeleines: Piccoli dolci, fatti con piccoli gesti.

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Dalla forma al forno: costruire le Madeleines perfette.

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La ricetta tradizionale delle Madeleines non è senza glutine, ma puoi adattarla facilmente. Usa una miscela di farina senza glutine di buona qualità e assicurati che anche il lievito lo sia. Per mantenere la consistenza soffice, aggiungi un pizzico di gomma xantana se la miscela non la contiene. Poi segui la ricetta originale. Il risultato? Madeleines morbide e dorate, fedeli alla versione originale.

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