Cheesecake alla ciliegia
6 h tempo di cottura
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Cheesecake alla ciliegia
Metodo
1
Snocciolare 1 kg di ciliegie fresche e lavate.
2
Schiacciare i biscotti con un mattarello per sbriciolarli. Sciogliere il burro e mescolarlo ai biscotti sbriciolati.
3
Tagliare la carta antiaderente della misura esatta della tortiera apribile (26 cm) e inserirla nel fondo. Trasferire il composto di biscotti e burro sulla carta della tortiera e premere con un cucchiaio per distribuirlo uniformemente e renderlo compatto. Mettere in frigo per almeno 20 minuti.
4
Con un mixer, sbattere la panna fino a ottenere una densità morbida.
5
In una ciotola capiente, sbattere la crema al formaggio, lo zucchero e i semi di vaniglia dal baccello o l’estratto e aggiungere il succo di limone fino a quando non sono completamente combinati. Incorporare delicatamente la panna nella crema al formaggio con movimenti circolari dal basso verso l’alto.
6
Rimuovere la base dal frigo. Versare e spalmare la crema al formaggio sulla base, lisciando la superficie. Riporre in frigorifero per almeno 4 ore per far rassodare il tutto.
Per la marmellata di ciliegie:
1
Mettere le ciliegie in una pentola a fuoco medio, insieme all’acqua e al succo di limone e portare a bollore.
2
Dopo circa 5 minuti, quando si sono ammorbidite, schiacciare le ciliegie. Dopo 10 minuti, la polpa inizierà ad assumere un colore intenso e ad addensarsi.
3
Togliere la pentola dal fuoco e passare il contenuto attraverso un colino dalla maglia relativamente fine in una ciotola. Spingere la polpa attraverso il colino premendo con un cucchiaio.
4
Rimettere la polpa nella pentola con lo zucchero e cuocere a fuoco lento finché non si rassoda. Lasciare raffreddare e addensare ulteriormente.
5
Togliere dal frigorifero la tortiera con la cheesecake semilavorata. Assicurarsi che il composto di panna e formaggio si sia rassodato.
6
Spalmare delicatamente la marmellata fredda in modo uniforme sulla superficie della cheesecake, creando un sottile strato di marmellata alla ciliegia su cui disporre le ciliegie fresche snocciolate.
7
Partendo dal centro, disporre le ciliegie in cerchio verso l’esterno fino a coprire l’intera circonferenza della cheesecake.
8
Riporre in frigorifero per far rassodare il tutto fino al momento di servire.
