עוגת אמרטו וריקוטה
1 שעה 20 דקות זמן בישול
עוגת אמרטו וריקוטה
שיטה
1
בבלנדר, קצצו קלות את השקדים קיצוץ גס.
2
ערבבו סוכר, חמאה וקמצוץ מלח. הוסיפו את החלמונים וטרפו לתערובת אחידה. לבסוף הוסיפו לבלילה את הקמח, הפולנטה והשקדים שנקצצו קודם לכן. ערבבו הכול יחד למיזוג הרכיבים.
3
צרו כיכר, עטפו בניילון נצמד ואחסנו במקרר למשך שעה לפחות עד להתקשות.
4
בזמן שהבצק מאוחסן במקרר, הכינו את המילוי.
5
בבלנדר, קצצו את עוגיות האמרטו עד כמעט אבקה.
6
ערבבו גבינת ריקוטה עם אבקת סוכר ועוגיות אמרטו מרוסקות עד לקבלת מילוי קרמי.
7
שמנו וקמחו תבנית בקוטר 22 ס“מ. לאחר שהבצק התקשה במקרר, הטריק הוא לפורר אותו בעזרת מגרדת וליצור בסיס על ידי פיזור מחצית מפירורי הבצק על התחתית, וכן ליצור שוליים קטנים על הדפנות כדי להכיל את המילוי.
8
בעזרת כף, פזרו את מילוי הריקוטה והמקרון על הבצק וכסו לחלוטין באופן גס בחצי השני של פירורי הבצק. אפו בטמפרטורה של 180C בדרגה 4 במשך 25 דקות וסיימו את האפייה למשך 5 דקות נוספות בהגדרת טורבו. הוציאו מהתנור, המתינו עד להתקררות ופזרו אבקת סוכר.
