ביצי פלורנטין מושלמות
25 דקות זמן בישול
ביצי פלורנטין מושלמות
שיטה
1
פרסו חציל לרצועות דקות רחבות וטגנו במחבת חמה. הוציאו והניחו בצד.
2
חממו מחצית מחמאת הלורפק במחבת גדולה. לאחר שהחמאה נמסה, הוסיפו את הבצל הסגול והשום ואדו למשך 5 דקות עד לריכוך. הוסיפו את זרעי הכמון והמשיכו לאדות למשך דקה נוספת.
3
ערבבו פנימה את עלי התרד והמשיכו לאדות למשך דקה נוספת או עד שהעלים איבדו מנפחם. תבלו במלח ופלפל שחור והניחו בצד.
4
להכנת הביצים העלומות, מלאו סיר בינוני במים והוסיפו מעט חומץ בן יין לבן. הרתיחו את המים והנמיכו לחום הנמוך ביותר האפשרי. צרו מערבולת במים באמצעות הקצה של כף עץ ושברו את הביצה למרכז הסיר. על הביצה להתאחד במערבולת. בשלו במשך 3-4 דקות והסירו בעזרת כף מחורצת והניחו בצד.
5
להכנת רוטב הולנדייז, מלאו סיר בינוני במים והביאו לרתיחה. הניחו קערת זכוכית מעל הסיר באופן שמתאים היטב לסיר בלי לגעת למים. הנמיכו לחום הנמוך ביותר האפשרי.
6
המיסו חמאת לורפק במחבת נפרדת ולאחר שנמסה הסירו מהחום.
7
הכניסו את החלמונים לקערה מעל קערת הזכוכית המתחממת והתחילו לטרוף ברצף. הוסיפו את החומץ ומיץ הלימון והמשיכו לטרוף עד שהתערובת מסמיכה.
8
שפכו פנימה לאט את החמאה המומסת והמשיכו לטרוף עד שרוטב חלק וסמיך.
9
הסירו מהחום והשאירו חמים.
10
להגשה, הכינו 4 טוסטים מלחם מחמצת וחמאה. הניחו על כל טוסט כמה חצילים קלויים ותערובת תרד. הוסיפו ביצה עלומה ופזרו מעל רוטב הולנדייז. קשטו בפתיתי צ’ילי והגישו בגאווה.
