Laks Wellington
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 200° C/180° C varmluft.
Beklæd en stor bageplade med bagepapir.
Smelt Lurpak® Smør i en lille gryde ved jævn varme, og tilsæt det hakkede skalotteløg. Steg, indtil det er blødt, og sæt det til side for at køle af. Skalotteløget må ikke blive brunt.
Svits spinat og brøndkarse i en stor gryde ved jævn varme sammen med et par spiseskefulde vand, indtil det falder sammen. Skyl det i koldt vand for at stoppe stegningen, kom det i en sigte over en skål, og pres så meget vand ud som muligt.
Blend kort spinat-brøndkarseblandingen, smør og skalotteløg, citronskal og creme fraiche i en foodprocessor. Smag til med salt, peber og friskrevet muskatnød.
Skær dejen i halve på et let meldrysset bord, og rul hvert stykke ud til nogenlunde samme størrelse som laksen plus et par centimeter.
Læg et stykke dej på bagepladen, fordel spinatblandingen i midten, og læg laksen ovenpå.
Pensl dejen med lidt vand, og læg derefter det andet stykke dej ovenpå.
Form dejen rundt om fisken med hænderne, og forsegl kanterne med en gaffel.
Lav et par små snit i toppen med en kniv, og pensl det sammenpiskede æg over.
Bag i ovnen i 25 minutter, eller indtil dejen er gylden.
