Μάφιν με καφέ και καρύδα
Μέθοδος
Σε ένα κατσαρολάκι λιώνετε το βούτυρο και το αφήνετε να κρυώσει.
Ζεσταίνετε 60 γραμμάρια γάλα καρύδας σε ένα κατσαρολάκι και όταν ζεσταθεί αρκετά, προσθέστε 4 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαίο καφέ. Αφήστε να λιώσει και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε όλα τα υγρά: λιωμένο βούτυρο, αυγά, γάλα και μείγμα καφέ και τα υπόλοιπα 100 ml γάλακτος.
Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλεύρι, το άμυλο, την καρύδα, την ξηρή μαγιά και μια πρέζα αλάτι.
Αδειάστε το υγρό μείγμα στο άλλο μπολ. Ανακατέψτε δυνατά με ένα σύρμα μέχρι το μείγμα να είναι λείο και χωρίς σβόλους.
Με ένα κουτάλι, ή με τη βοήθεια μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής, ρίξτε τη γέμιση στις φόρμες για μάφιν, μέχρι να είναι σχεδόν ¾ γεμάτες.
Ψήστε σε στατικό φούρνο στους 180C/160C στον αέρα / αέριο ένδειξη 4 ή περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε από τον φούρνο και αφήστε να κρυώσει.
