Κέικ με Παστινάκι και Πραλίνα
1 ώρα 45 λεπτά χρόνος μαγειρέματος
Κέικ με Παστινάκι και Πραλίνα
Μέθοδος
1
Για την καραμέλα, βάζουμε τη ζάχαρη σε κατσαρόλα και ζεσταίνουμε αργά χωρίς να ανακατεύουμε, μέχρι να λιώσει και να πάρει ένα κεχριμπαρένιο χρώμα. Προσθέτουμε τα σιρόπια και το βούτυρο Lurpak® και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε ανακατεύοντας την κρέμα γάλακτος και το αλάτι και το αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον μία ώρα μέχρι να πήξει.
2
Στο μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C / 160C αέρα / αέριο βαθμίδα 4 και λαδώνουμε 3 φόρμες κέικ των 20 εκ.
3
Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, τη διττανθρακική σόδα, το αλάτι και τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τα πεκάν στο μείγμα αλευριού και ανακατεύουμε.
4
Σε άλλο μπολ, ανακατεύουμε τα αυγά, τα παστινάκια, το εκχύλισμα βανίλιας και το λιωμένο βούτυρο Lurpak®. Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στο μείγμα του αλευριού και ανακατεύουμε διπλώνοντας απαλά, προσέχοντας να μην ανακατέψουμε υπερβολικά.
5
Μοιράζουμε ισομερώς το μείγμα στις τρεις φόρμες και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά μέχρι να είναι ελαστικό στην αφή και να ξεκολλάει από τα πλάγια.
Συμβουλή
Ζυγίστε το μείγμα του κέικ και χωρίστε το σε τρεις ίσες ζυγισμένες μερίδες για να έχετε ομοίου μεγέθους κέικ.
6
Τα αφήνουμε στις φόρμες για μερικά λεπτά και μετά τα ξεφορμάρουμε σε μια σχάρα για να κρυώσουν.
7
Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το γλάσο, χτυπώντας μαζί το σιρόπι σφένδαμου, τη ζάχαρη άχνη και το λιωμένο βούτυρο Lurpak® με ένα σύρμα χειρός. Αφήνουμε το γλάσο στην άκρη για περίπου 30 λεπτά, για να μπορούμε να το αλείψουμε.
8
Για το παστέλι με πεκάν, στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και λαδώνουμε το χαρτί. Βάζουμε τα πεκάν και το σουσάμι πάνω στο χαρτί. Σε ένα μικρό τηγάνι, ζεσταίνουμε αργά τη ζάχαρη, χωρίς να ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να πάρει ένα χρυσοκάστανο χρώμα. Τη ρίχνουμε πάνω στα πεκάν και το σουσάμι, τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να σκληρύνουν, και τα χοντροκόβουμε.
9
Για να στήσουμε το κέικ, βάζουμε ένα παντεσπάνι πάνω σε μια βάση κέικ, απλώνουμε ένα λεπτό στρώμα γλάσου, βάζουμε από πάνω το δεύτερο παντεσπάνι και επαναλαμβάνουμε, ολοκληρώνοντας με το τελευταίο παντεσπάνι. Όταν το στήσουμε, απλώνουμε με μια σπάτουλα μια λεπτή στρώση γλάσου σε όλο το κέικ, χρησιμοποιώντας περίπου το μισό γλάσο. Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για 20 λεπτά και μετά, απλώνουμε άλλη μια στρώση γλάσο για το φινίρισμα.
10
Απλώνουμε την καραμέλα στην κορυφή του κέικ και την αφήνουμε να στάξει στα πλάγια και ολοκληρώνουμε πασπαλίζοντας με το παστέλι πεκάν.
