Γλυκό με Σοκολάτα και Καραμέλα
1 ώρα χρόνος μαγειρέματος
Γλυκό με Σοκολάτα και Καραμέλα
Μέθοδος
1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C/160C αέρα/αέριο, βαθμίδα 4.
2
Στρώνουμε τον πάτο μιας ρηχής φόρμας με χαρτί ψησίματος αφήνοντας μερικά εκατοστά επιπλέον χαρτιού να καλύπτουν περιμετρικά τα τοιχώματα. Έτσι θα αφαιρέσουμε πιο εύκολα το γλυκό όταν ολοκληρωθεί.
3
Λιώνουμε το βούτυρο Lurpak® μαζί με τη σοκολάτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με παχύ πάτο.
4
Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να αποκτήσουν όγκο και να ασπρίσουν, περίπου 3 λεπτά.
5
Όταν το μείγμα σοκολάτας λιώσει, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και χτυπάμε μέσα σε αυτό το μείγμα αυγών και ζάχαρης. Μετά, προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς, το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε διπλώνοντας απαλά με ξύλινη κουτάλα.
6
Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά.
7
Το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
8
Για την καραμέλα, βάζουμε μια μεσαία αντικολλητική κατσαρόλα σε μέτρια με υψηλή φωτιά. Βάζουμε τη ζάχαρη στην κατσαρόλα και μετά ρίχνουμε το νερό. Δεν χτυπάμε το μείγμα αλλά ανακατεύουμε απαλά μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη. Η ζάχαρη θα αρχίσει να λιώνει και να σκουραίνει. Μόλις αποκτήσει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα μετά από περίπου 6 λεπτά, βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αμέσως προσθέτουμε χτυπώντας το βούτυρο για να σταματήσει το μαγείρεμα. Μετά προσθέτουμε ανακατεύοντας την κρέμα και το αλάτι.
9
Περιχύνουμε το κρύο παντεσπάνι και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, για να σφίξει η καραμέλα.
10
Μόλις η καραμέλα σφίξει, λιώνουμε τη σοκολάτα ρίχνοντας σπασμένα κομμάτια κάθε είδους σοκολάτας σε ξεχωριστά μπολ, και τοποθετώντας τα πάνω από κατσαρολάκια με δύο-τρία δάχτυλα νερό σε μέτρια φωτιά. Βεβαιωνόμαστε ότι το νερό δεν αγγίζει τον πάτο των μπολ.
11
Βγάζουμε το παντεσπάνι με την καραμέλα από το ψυγείο, όπως είναι μέσα στο ταψί, και ρίχνουμε από πάνω τη λιωμένη μαύρη σοκολάτα. Γέρνουμε το ταψί από τη μια πλευρά στην άλλη για να σιγουρευτούμε ότι η σοκολάτα πάει σε όλες τις γωνίες. Με ένα κουτάλι, προσθέτουμε σταγόνες λευκής σοκολάτας πάνω στη μαύρη σοκολάτα. Με τη μύτη ενός μαχαιριού ή με άλλο αιχμηρό αντικείμενο, ‘τραβάμε’ τη σοκολάτα από τη μια πλευρά του ταψιού στην άλλη για να κάνουμε σχέδια.
12
Βάζουμε ξανά στο ψυγείο για να σφίξει για μερικές ώρες ή για όλη τη νύχτα, και μετά αφαιρούμε όλο το γλυκό από το ταψί πιάνοντας το χαρτί ψησίματος από τις άκρες. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο μαχαίρι, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και σερβίρουμε.
