Profiterol cu portocală și ciocolată

Tăiați păstaia de vanilie în jumătate și scoateți semințele. Puneți păstaia și semințele într-o tigaie de dimensiune medie. Adăugați laptele și aduceți-le la punctul de fierbere.

Între timp, într-un castron mare, amestecați gălbenușurile de ou, zahărul și amidonul de porumb.

După ce a fiert laptele, turnați-l în amestecul cu ouă și omogenizați bine cu o lingură de lemn, amestecând continuu până când se îngroașă compoziția. Puneți pe foc.

Scoateți păstaia de vanilie, acoperiți compoziția cu hârtie umedă rezistentă la grăsimi sau cu folie alimentară și lăsați să se răcească.

Separat, într-un castron mare, adăugați smântâna pentru frișcă, coaja de portocală și florile de portocal, dacă folosiți, și bateți până capătă o consistență moale. Încorporați frișca în crema răcită.

Puneți cu lingura crema de portocale într-un poș pentru ornat cu o duză de mărime medie și țineți-o la frigider până când aveți nevoie de ea.

Tăiați untul în cuburi.

Puneți apa, untul și zahărul într-o tigaie de mărime medie și aduceți compoziția la punctul de fierbere. Luați de pe foc și adăugați toată făina odată în tigaie. Bateți amestecul timp de 2 minute sau până când începe să se desprindă de marginea vasului.

Puneți din nou tigaia pe foc timp de un minut și lăsați făina să se coacă complet, amestecând ocazional.

Luați tigaia de pe foc și lăsați-o să se răcească timp de 5 minute. Adăugați ouăle, unul câte unul, bătând bine amestecul după fiecare adăugare.

Cu ajutorul unei lingurițe, puneți 12 bile egale din compoziție pe o tavă de copt care a fost tapetată cu hârtie de copt și, cu degetul umed, presați vârfurile. Fiecare dintre acestea ar trebui să fie puțin mai mare decât o minge de golf. Sau puteți pune aluatul într-un poș pentru ornat cu o duză de mărime medie și puteți forma bilele în tava de copt.

Coaceți gogoșelele choux în cuptor timp de 20 de minute până când devin aurii, apoi scoateți-le din cuptor. Rețineți să nu deschideți ușa cuptorului în timp ce se coc.

Folosind un cuțit ascuțit, faceți o mică gaură în partea de jos a fiecărei gogoșele choux pentru a lăsa să iasă aburul, apoi aşezaţi-le înapoi pe hârtia de copt, pe o parte. Scoateți choux-urile din cuptor și puneți-le pe un grătar.

Între timp, încălziți smântâna. Tăiați ciocolata și combinați smântâna caldă și ciocolata într-un castron de sticlă termorezistent până când se topește. Poate fi necesar să o topiți deasupra unei oale cu apă care fierbe la foc mic. Amestecați continuu până când smântâna și ciocolata sunt topite și bine omogenizate. Presărați un praf de sare.

Pentru a monta choux-urile, utilizați poșul pentru ornat pentru a umple fiecare gogoașă cu cremă de portocale, prin orificiul realizat în partea inferioară. Scufundați fiecare gogoașă în ciocolată cu partea superioară în sus sau turnați ciocolata peste gogoșele și puneți-le pe un platou.  Repetați până când toate gogoșelele sunt gata.

Pentru servire: presărați fistic mărunțit peste gogoșele și sunt gata de savurat.