Roulade de chocolate y mandarina con trozos de caramelo y avellanas
1 hora tiempo de cocción
Roulade de chocolate y mandarina con trozos de caramelo y avellanas
Método
Precalienta el horno a 225 °C (200 °C con convección o nivel de gas 7).
1
Coloca el papel vegetal en una bandeja de horno.
2
Para hacer el bizcocho, en un bol grande bate los huevos y el azúcar con una batidora eléctrica durante, al menos, 5 minutos hasta que estén claros, blanquecinos y esponjosos.
3
Tamiza la harina y el cacao en polvo, incorpóralos con cuidado con una espátula e incorpora la ralladura de mandarina con cuidado de no deshacer la mezcla.
4
Vierte la mezcla sobre el papel vegetal de la bandeja y extiéndela por las esquinas, asegurándote de que la mezcla quede repartida de forma uniforme. Hornea durante 8 minutos hasta que, al tocarlo, se note firme.
5
Coloca sobre la encimera un trozo de papel vegetal del tamaño de la bandeja, espolvorea ligeramente cacao en polvo y vuelca el bizcocho sobre él. Retira la capa superior de papel vegetal y, con ayuda del papel sobre la superficie de trabajo, enrolla el bizcocho empezando por el lado más corto. Deja que el bizcocho enrollado se enfríe.
6
Para hacer el ganache, calienta la crema en una cacerola mediana hasta que se temple. Retira la sartén del fuego y añade el chocolate desmenuzado removiendo de forma continua hasta que se funda. Resérvalo para que se enfríe.
7
Para hacer la buttercream, funde el chocolate en un bol sobre una olla con agua hirviendo. Una vez fundido, déjalo enfriar un poco.
8
En un tazón grande con un batidor eléctrico, bate la mantequilla hasta que se suavice y después tamiza el azúcar glas de forma gradual. Añade el chocolate fundido. Si la mezcla está demasiado dura, añade un poco de leche para que se ablande.
9
Para hacer el praliné de avellanas, ten preparada una bandeja metálica untada con un poco de aceite. En una cacerola mediana muy limpia y a fuego medio, añade el azúcar extrafino tamizado. No debes removerlo, pero puedes dar vueltas a la sartén para ayudar a incorporar todo el azúcar.
10
Cuando el azúcar se haya disuelto y esté bien dorado, añade las avellanas y viértelo inmediatamente en la bandeja de horno. Deja enfriar por completo antes de aplastar con un rodillo para hacer trocitos.
11
Para montarlo, desenrolla el rollo suizo frío y extiende con la buttercream para después enrollarlo firmemente.
12
Corta alrededor de un centímetro en cada extremo para que quede uniforme. Colócalo en el plato en el que quieras servirlo. Con un cuchillo de paleta, alisa la ganache de chocolate. Esparce los trocitos de praliné de avellana por encima y ralla un poco de chocolate negro.
