Pastel Bundt de azafrán y mantequilla con pistacho y frambuesa
2 horas 30 min tiempo de cocción
Pastel Bundt de azafrán y mantequilla con pistacho y frambuesa
Método
1
Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con convección o nivel de gas 4).
2
Calienta la leche a fuego lento en un cazo y añádele el azafrán. Aparta el cazo del fuego y deja infusionar la leche durante 20-30 minutos. Tápala con film transparente para evitar que se forme una capa de nata.
3
Unta con mantequilla el molde Bundt y resérvalo.
4
Bate la mantequilla Lurpak® y el azúcar durante 5 minutos hasta que la mezcla quede esponjosa y de color pálido.
5
Añade los huevos de uno en uno, batiendo lo suficiente para incorporarlos a la mezcla de mantequilla y azúcar y, por último, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la leche infusionada; bate hasta obtener una pasta suave.
6
Incorpora la harina, la sal y la levadura en polvo hasta obtener una mezcla suave.
7
Vierte la mezcla en el molde Bundt engrasado, golpea suavemente el molde contra la superficie de trabajo para eliminar las burbujas de la masa y hornea durante 40-45 minutos hasta que esté dorado y comprueba que está hecho clavando una brocheta.
8
Mientras tanto, pon el azúcar extrafino en un cazo con agua y, a fuego muy bajo, deja que se funda. Sube el fuego y hierve hasta que el caramelo adquiera un color dorado intenso. Viértelo en una bandeja de horno forrada (de forma que quede en una capa lo más fina posible), espolvorea los pistachos picados y deja que se enfríe por completo.
9
Saca el pastel del horno y déjalo enfriar en el molde durante unos minutos antes de desmoldarlo y enfriarlo en una rejilla.
10
Mezcla el azúcar glas y el zumo de limón hasta que no queden grumos. Coge el crocante de pistacho (si se ha enfriado por completo) y córtalo en pedazos. Reserva algunos trozos para la decoración, y coloca el resto en una batidora y tritúralos hasta obtener una mezcla fina.
11
Cuando el pastel se haya enfriado por completo, decóralo con el glaseado de limón, la mezcla fina de pistacho, trozos del crocante y las frambuesas.
