Tu pastel de chocolate y moras puede hundirse si las capas del pastel están poco horneadas, todavía tibias al momento de armarlo o no están niveladas antes de apilarlas. Las capas deben estar completamente horneadas y enfriadas por completo, ya que incluso un poco de calor atrapado puede ablandar la crema de mantequilla y hacer que el pastel se desplace. Si los pasteles tienen una ligera cúpula, recórtalos para aplanarlos antes de armarlos, de modo que cada capa se asiente de manera uniforme. También ayuda enfriar el pastel brevemente una vez que esté en capas, dándole tiempo a la crema de mantequilla para que se endurezca y mantenga todo en su lugar.
Tarta de chocolate y moras
1 hora tiempo de cocción
Algunas tartas son agradables. Otras son memorables. Y luego están las que detienen la conversación. Con tres capas de bizcocho de chocolate jugoso, mermelada de moras, frutos rojos frescos y crema de mantequilla de café espresso, esta tarta de chocolate y moras demuestra que cuando eliges los ingredientes adecuados, la grandeza está invitada. Y aunque tiene un aspecto maravillosamente impresionante en la mesa, es sorprendentemente fácil de preparar. Sírvela para cumpleaños, celebraciones o siempre que te apetezca una tarta de chocolate de verdad.
Tarta de chocolate y moras
Algunas tartas son agradables. Otras son memorables. Y luego están las que detienen la conversación. Con tres capas de bizcocho de chocolate jugoso, mermelada de moras, frutos rojos frescos y crema de mantequilla de café espresso, esta tarta de chocolate y moras demuestra que cuando eliges los ingredientes adecuados, la grandeza está invitada. Y aunque tiene un aspecto maravillosamente impresionante en la mesa, es sorprendentemente fácil de preparar. Sírvela para cumpleaños, celebraciones o siempre que te apetezca una tarta de chocolate de verdad.
Algunas tartas son agradables. Otras son memorables. Y luego están las que detienen la conversación. Con tres capas de bizcocho de chocolate jugoso, mermelada de moras, frutos rojos frescos y crema de mantequilla de café espresso, esta tarta de chocolate y moras demuestra que cuando eliges los ingredientes adecuados, la grandeza está invitada. Y aunque tiene un aspecto maravillosamente impresionante en la mesa, es sorprendentemente fácil de preparar. Sírvela para cumpleaños, celebraciones o siempre que te apetezca una tarta de chocolate de verdad.
Método
Tarta
1
Precalienta el horno a 170°C / 325°F / gas 4.
2
Engrasa y forra la base de un molde desmontable de 28 cm.
3
Mezcla el cacao en polvo con agua hirviendo, removiendo hasta obtener una pasta suave. Deja enfriar un poco.
Consejo
Utiliza cacao de proceso holandés, que proporciona el color más oscuro y un sabor a chocolate suave y delicado con menos amargor. El cacao en polvo natural también sirve, pero el bizcocho quedará un poco más claro y con un toque más ácido.
4
En un bol grande o en una batidora de pie, bate la mantequilla sin sal Lurpak® y el azúcar extrafino hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa.
Consejo
La mantequilla debe estar bien ablandada antes de empezar: no derretida, no fría de la nevera, sino lo suficientemente blanda como para dejar una marca al presionarla. Si está demasiado fría, no se mezclará bien con el azúcar y la masa parecerá cortada. Si tienes poco tiempo, córtala en cubos pequeños y déjala a temperatura ambiente durante 20-30 minutos antes de empezar.
5
Añade la pasta de cacao y bate hasta que se integre. Añade los huevos y la leche y mezcla bien. Incorpora la harina y la levadura en polvo hasta que se integren; no mezcles en exceso.
6
Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante aproximadamente 50 minutos. La tarta está lista cuando un palillo insertado en el centro salga sin masa cruda.
7
Deja enfriar en el molde durante 10 minutos y, a continuación, desmóldala sobre una rejilla. Deja que la tarta se enfríe por completo y córtala dos veces hasta obtener tres bases de tarta del mismo tamaño.
Crema de mantequilla
1
Mientras los bizcochos se enfrían, bate la Mantequilla sin sal Lurpak® y el azúcar glas hasta que la mezcla esté suave y pálida. Añade el café expreso y el cacao en polvo y bate hasta que esté suave y bien combinado. Reserva hasta que los bizcochos estén listos para decorar.
Consejo
Aplica una fina capa 'recogemigas' de glaseado sobre todo el pastel para sellar las migas y las bayas. Enfría esta capa recogemigas durante unos 15-20 minutos antes de aplicar una última capa generosa de glaseado. Así se consigue un acabado mucho más limpio y pulido.
Montaje de la tarta
1
Una vez que los tres bizcochos se hayan enfriado por completo, recorta con un cuchillo de sierra las partes superiores abombadas para que cada capa quede plana.
2
Coloca la primera capa de tarta con el lado plano hacia abajo sobre una base o soporte para tartas grande. Unta generosamente con mermelada de moras, cubre con una capa de glaseado y presiona un puñado de moras y arándanos.
Consejo
Mantén la mermelada un poco alejada de los bordes y primero aplica con una manga pastelera o extiende un borde de crema de mantequilla alrededor del perímetro de cada capa. Esto actúa como una presa y mantiene todo en su sitio, para que las capas no se salgan.
3
Repite la operación con las bases de tarta, la mermelada de mora y la cobertura restantes. Termina decorando con las bayas que te hayan sobrado.
