Morbidi pancake alla giapponese
15 min. tempo di cottura
Morbidi pancake alla giapponese
Metodo
1
Tagliare 5 strisce di cartone di circa 4 cm di altezza e 29 cm di lunghezza, quindi tagliare 5 strisce di carta da forno delle stesse dimensioni. Posizionare la striscia di carta da forno sul cartone e formare un anello in modo che la striscia di carta da forno rimanga all’interno. Fissare l’anello con una spillatrice. L’anello ottenuto deve avere un diametro di circa 8,5 cm.
2
In alternativa, è possibile utilizzare uno stampo ad anello per pasticceria di dimensioni equivalenti.
3
In una ciotola, mescolare i tuorli d’uovo, lo zucchero e un pizzico di sale con una frusta per 1-2 minuti.
4
Aggiungere il burro fuso e il latte a temperatura ambiente e mescolare.
5
Setacciare la farina “00”, il lievito secco e il bicarbonato e mescolare con la scorza di limone. Sbattere fino a combinare tutti gli ingredienti.
6
Sbattere gli albumi con un mixer elettrico.
7
Aggiungere gli albumi montati al composto, incorporandoli delicatamente per non disperdere troppa aria.
8
Scaldare una padella antiaderente e sciogliervi un po’ di burro.
9
Posizionare un anello di carta nella teglia e con un mestolo versare il composto fino a 1/1,5 cm dal limite.
10
Versare 2 o 3 cucchiai d’acqua ai lati della pentola per creare vapore e chiudere immediatamente con un coperchio in modo che non fuoriesca. Cuocere il primo lato per circa 2-3 minuti a fuoco medio.
11
Quando il lato inferiore è cotto, usare una spatola per sollevare l’intero pancake e l’anello. Tenere il pancake sulla spatola (il lato non cotto del pancake deve essere in cima). Assicurandosi che non rimanga acqua nella padella, capovolgere la padella, posizionandola sulla superficie non cotta del pancake. Ora che la parte superiore del pancake e la padella sono a contatto, girarle con attenzione mantenendo il contatto con la spatola, in modo da poter ripetere il processo di cottura sull’altro lato per 2-3 minuti.
12
Una volta pronte, servire i pancake con piccoli cubetti o riccioli di burro morbido sulla superficie, frutti di bosco e sciroppo d’acero a piacere.
