Ραβιόλια με ρικότα και σπανάκι με βούτυρο φασκόμηλου
1 ώρα 20 λεπτά χρόνος μαγειρέματος
Ραβιόλια με ρικότα και σπανάκι με βούτυρο φασκόμηλου
Μέθοδος
Για τη ζύμη:
1
Ανακατεύετε το αλεύρι και το σιμιγδάλι σε ένα μεγάλο μπολ.
2
Προσθέτετε τα αυγά και τους κρόκους.
3
Συνδυάζουμε το μείγμα σε μια ζύμη και ζυμώνουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια για 10 λεπτά.
4
Τυλίγετε τη ζύμη σε μεμβράνη να ξεκουραστεί και την αφήνετε στην άκρη ενώ φτιάχνετε τη γέμιση για τα ραβιόλια (τουλάχιστον 20 λεπτά).
Για τη γέμιση:
1
Ζεματάτε τα φύλλα σπανακιού σε ένα τηγάνι με μια σταγόνα νερού.
2
Σουρώνετε μόλις ζεματιστούν και προσθέτετε στο μπλέντερ, μαζί με τη φρέσκια ρικότα, το ξύσμα λεμονιού, το τριμμένο μοσχοκάρυδο και την παρμεζάνα. Προσθέτουμε αλάτι και μαύρο πιπέρι.
3
Χτυπήστε με σύρμα χειρός σε μια παχιά πάστα και μεταφέρετε κουταλιά-κουταλιά σε σακούλα κορνέ. Αφήνετε για 20 λεπτά.
Για τη ζύμη ζυμαρικών:
1
Ανοίγετε τα ζυμαρικά με μηχανή ζυμαρικών. Παίρνετε ένα κομμάτι ζύμη και ισιώνετε πριν το περάσετε μέσα από το μηχανή στην πιο μεγάλη σκάλα. Συνεχίστε να ανοίγετε τη ζύμη από την πιο πλατιά στην πιο λεπτή σκάλα, πριν την διπλώσετε ξανά σε ένα παχύ τετράγωνο και ανοίξτε ξανά από παχύ σε λεπτό για τουλάχιστον 8 φορές. Θα παρατηρήσετε τη σύσταση της ζύμης να αλλάζει από τραχιά σε λεία.
2
Μόλις ανοιχτεί καλά, τοποθετήστε ένα μακρύ φύλλο ζύμης στον πάγκο εργασίας σας και περάστε το κατά μήκος με χτυπημένο αυγό με ένα πινέλο.
3
Βγάζουμε τη γέμιση με σπανάκι και ρικότα από το ψυγείο και κάνουμε μικρά κυκλάκια το ένα δίπλα στο άλλο κατά μήκος της ζύμης μέχρι να φτάσουμε στη μέση.
4
Τώρα διπλώνετε το φύλλο πάνω από τον εαυτό του και πιέζετε τη ζύμη γύρω από κάθε κυκλάκι με γέμιση. Πιέζετε με την πλευρά της παλάμης μας έτσι ώστε η ζύμη να κλείνει σφιχτά το σπανάκι και τη ρικότα.
5
Κόβετε το φύλλο σε τετράγωνα ραβιόλια χρησιμοποιώντας κόφτη ή μαχαίρι και το τοποθετείτε στην άκρη ενώ βράζετε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό.
Για τη σάλτσα:
1
Λιώνετε το βούτυρο Lurpak® σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε τα φύλλα φασκόμηλου, το ξύσμα λεμονιού και τις νιφάδες τσίλι.
2
Βράζετε τα ραβιόλια μέχρι κάθε «φακελάκι» να ανέβει στην επιφάνεια του νερού. Αφαιρείτε με τρυπητή κουτάλα και προσθέτετε στη σάλτσα. Ανακατεύετε τα ζυμαρικά και τη σάλτσα και σερβίρετε με μπόλικη φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.
