Παπαρδέλες ραγού
40 λεπτά χρόνος μαγειρέματος
Παπαρδέλες ραγού
Μέθοδος
1
Ανακατεύουμε το αλεύρι μαζί και ρίχνουμε κάμποσο στο τραπέζι. Φτιάχνουμε ένα βουναλάκι από αλεύρι με μια τρύπα στο κέντρο. Στο κέντρο, βάζουμε τα αυγά και το λάδι. Ανακατεύουμε με τα χέρια, με μικρές κυκλικές κινήσεις - χρειάζεται λίγος χρόνος μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη κουζίνας και τη βάζουμε στο ψυγείο για λίγη ώρα πριν τη χρησιμοποιήσουμε.
2
Με μια μηχανή ζυμαρικών, ανοίγουμε τα ζυμαρικά χρησιμοποιώντας την πιο λεπτή σκάλα και τα απλώνουμε σε τραπέζι που έχουμε πασπαλίσει με αλεύρι. Ανοίγουμε τη ζύμη και την κόβουμε σε πλατιές λωρίδες 2 εκ. Αφήνουμε τις λωρίδες ζυμαρικών να στεγνώσουν για 10 λεπτά. Μαγειρεύουμε σε αλατισμένο νερό για 3 λεπτά, μέχρι να γίνουν αλ ντέντε.
Για το ραγού:
1
Κόβουμε το μοσχάρι σε μικρά κυβάκια (5x5 χιλ.) και το ψήνουμε με λίγο βούτυρο σε μια βαθιά κατσαρόλα μέχρι να ροδίσει. Βάζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο τηγάνι και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά. Προσθέτουμε τα βότανα και το κόκκινο κρασί και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό. Προσθέτουμε ψιλοκομμένη ντομάτα και αλατοπιπερώνουμε. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 20 λεπτά - είναι σημαντικό να μην στεγνώσει η σάλτσα.
2
Όταν μαλακώσει το κρέας, προσθέστε τα φρεσκομαγειρεμένα ζυμαρικά και τον χοντροκομμένο μαϊντανό και ανακατέψτε μαζί με τα υπόλοιπα κομμάτια βουτύρου Lurpak®. Αλατίζουμε και το βάζουμε στην κατσαρόλα με μπόλικη φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σερβίρουμε με ψωμί.
