Τηγανητό καλκάνι με σελινόριζα
45 λεπτά χρόνος μαγειρέματος
Τηγανητό καλκάνι με σελινόριζα
Μέθοδος
Πουρές σελινόριζας:
1
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200C/180C στον αέρα / αέριο ένδειξη 6.
2
Ψήστε τα φουντούκια για 10 λεπτά στη μέση του φούρνου. Τρίψτε τα καρύδια σε μια πετσέτα κουζίνας, έτσι ώστε τα περισσότερα από τα κελύφη να πέσουν.
3
Στο μεταξύ, βάλτε τη σελινόριζα σε κύβους, την κρέμα γάλακτος και αρκετό νερό για να καλύψετε τα υλικά, σε μια κατσαρόλα και βράστε το μείγμα. Βράστε τη σελινόριζα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίστε.
4
Προσθέστε αλάτι και πολτοποιήστε τη σελινόριζα. Ψιλοκόψτε πρόχειρα τα ψημένα φουντούκια και ρίξτε τα στον πουρέ σελινόριζας λίγο πριν σερβίρετε.
5
Καθαρίστε το καλκάνι, αφαιρέστε τυχόν κόκαλα και χωρίστε το φιλέτο σε 8 εξίσου μεγάλα κομμάτια. Λιώστε λίγο βούτυρο Lurpak® σε ένα τηγάνι. Τηγανίστε τα κομμάτια του ψαριού σε δυνατή φωτιά, περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Πασπαλίστε με αλάτι και κρατήστε τα ψάρια ζεστά.
6
Προσθέστε βούτυρο Lurpak® στο τηγάνι και λιώστε σε δυνατή φωτιά, αλλά μην το αφήσετε να ροδίσει. Προσθέστε τον κρίταμο και μαγειρέψτε για 2 λεπτά πριν αφήσετε στην άκρη.
Καστανό βούτυρο:
1
Βάλτε το βούτυρο στο τηγάνι και αφήστε το να χρυσαφίσει σε μέτρια φωτιά. Περιχύστε πάνω από το πιάτο για να σερβίρετε.
