Pavo asado con un glaseado de limón, salvia y mantequilla Lurpak y salsa de arándanos
4 horas 45 min tiempo de cocción
Pavo asado con un glaseado de limón, salvia y mantequilla Lurpak y salsa de arándanos
Método
1
Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con convección o nivel de gas 4).
2
Pon la mantequilla Lurpak®, la ralladura de limón, la salvia y el tomillo en un bol y sazona con sal y pimienta negra. Mezcla los ingredientes con un tenedor hasta que estén bien mezclados y resérvalos.
3
Unta la mantequilla de hierbas sobre las pechugas y piernas del pavo. Coloca el pavo en una rejilla y vierte el caldo en una bandeja para el horno. Añade la zanahoria, el apio, el ajo y el romero al caldo. Coloca el pavo encima y tápalo con papel de aluminio.
4
Ásalo en el horno durante 2 horas, rociándolo con caldo cada 20 minutos. Retira el papel de aluminio y cocina el pavo durante otra hora y media.
5
Comprueba que el pavo está cocido pinchando con una brocheta o un cuchillo la parte más gruesa del muslo. Si los jugos son claros, entonces el pavo está listo. Si no, devuelve el pavo al horno y cocínalo un poco más. Si quieres algo más fácil, puedes usar una sonda. La temperatura interna debe alcanzar los 70 °C.
6
Cuando el pavo esté listo, retírela de la bandeja para asar y colócalo en un plato para servir. Tápalo ligeramente con papel de aluminio y déjalo reposar durante 30 minutos.
7
Mientras tanto, haz la salsa. Cuela los jugos de la bandeja para asar en una jarra y elimina la grasa que haya. Añade 2 cdas. de grasa en la bandeja para asar e incorpora la harina. Cocínala a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera durante un par de minutos hasta que la pasta esté dorada.
8
Añade lentamente y sin dejar de remover los jugos del pavo, el caldo y el vino hasta que todos los grumos hayan desaparecido. Llévala a ebullición y cocínala a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese. Añade la gelatina de arándano rojo y sigue cocinando durante otros 2 minutos. Si la salsa es demasiado espesa, añádele un poco más de caldo.
