Calienta agua en una cacerola grande. Cuando hierva, agrega un chorrito de vinagre blanco y baja el fuego pero mantenla caliente. Escalfa tres huevos y retíralos gentilmente con una espumadora. Colócalos sobre papel absorbente. Repite el proceso con los huevos que quedan.
Agrega la ralladura y el juego de limón, la sal y la pimienta en el yogurt y divide la mezcla de manera uniforme en 6 bols. En un sartén, derrite 75 g de Lurpak®, agrega el chile en polvo y la páprika y calienta por unos minutos o hasta que la mantequilla empiece a tomar un tono café. Retira del fuego.
Coloca un huevo en el centro de uno de los bols con yogurt y agrega una generosa cucharada de la mantequilla picante encima. Adorna con los pistaches y la ralladura de lima y repite el proceso con los huevos y bols restantes. Sirve con una o dos rebanadas de pan artesanal untado con mantequilla Lurpak®.
