ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Γεμίζετε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και τοποθετείτε το κρέας ώστε να καλύπτεται πλήρως από το νερό.
Προσθέτετε τη φλούδα πορτοκαλιού, το κρεμμύδι, τη δάφνη, το θυμάρι, τον καρπό γλυκάνισου, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και το σέλινο, αφήνοντάς τα να φτάσουν σε θερμοκρασία βρασμού. Όταν γίνει αυτό, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 1 ώρα και 45 λεπτά.
20 λεπτά πριν να ετοιμαστεί το κρέας, προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200o C και φτιάχνετε το γλάσο.
Σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, λιώνετε 25γρ. Lurpak και προσθέτετε τη ζάχαρη, τη μουστάρδα από ολόκληρο σινάπι, την αγγλική μουστάρδα σε σκόνη, το ξύσμα πορτοκαλιού, αλάτι και πιπέρι.
Ανακατεύετε με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να ανακατευτούν όλα τα συστατικά στο μείγμα. Προσοχή, μην αφήσετε το μείγμα να βράσει.
Όταν το κρέας σιγοβράσει για 1 ώρα και 45 λεπτά, το αφαιρείτε από την κατσαρόλα και το αφήνετε να κρυώσει για 15 λεπτά.
Αφαιρείτε προσεκτικά την πέτσα με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφήνοντας επάνω στο κρέας όσο πιο πολύ λίπος γίνεται.
Χαράζετε το λίπος σε ρόμβους (χιαστί), και στη συνέχεια σφηνώνετε ένα γαρύφαλλο στο κέντρο κάθε ρόμβου.
Τοποθετείτε το κρέας σε ένα βαθύ ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, και περιχύνετε το γλάσο πάνω από το λίπος.
Το τοποθετείτε για 20 λεπτά, σε φούρνο που έχει προθερμανθεί, περιλούζοντας άλλη 1 φορά με το γλάσο από το ταψί.
Το βγάζετε από τον φούρνο, το κόβετε σε φέτες και σερβίρετε.
