ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
1. Ζεστάνετε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να φτάσει σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε το Lurpak®, την κανέλλα, τα γαρύφαλλα, το μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια ανακατέψτε μαζί το γάλα και τη μαγιά, προσθέτοντας 1 κουταλάκι ζάχαρη.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, και προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι και την πιπερόριζα. Ανοίξτε μια τρύπα στο κέντρο, προσθέτοντας 2 από τα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα, μαζί με 2 περίπου κουταλιές από το μείγμα του γάλακτος και της μαγιάς, ώστε να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Ζυμώστε για 10 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική.
3. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα καθαρό, βουτυρωμένο μπολ. Καλύψτε τη και αφήστε τη σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να γίνει διπλάσια σε όγκο (για 2 περίπου ώρες).
4. Όταν η ζύμη φουσκώσει, τοποθετήστε τη σε μια καθαρή, ελαφρώς βουτυρωμένη επιφάνεια και αφού σχηματίσετε με αυτή ένα μεγάλο, επίπεδο και παχύ τετράγωνο, ρίξτε μέσα σε αυτό τα κομμάτια φρούτου (mixed peel, σταφίδες). Ζυμώστε ξανά για να μοιράσετε τα φρούτα ομοιόμορφα στη ζύμη, διαιρώντας το στη συνέχεια σε 12-16 ισομεγέθη κομμάτια (εφόσον τα θέλετε σε λίγο μεγαλύτερο μέγεθος), σχηματίζοντας μικρά στρογγυλά τσουρεκάκια. Τοποθετήστε τα σε ρηχό ταψί, βουτυρωμένο και καλυμμένο με λαδόκολλα. Καλύψτε τα και αφήστε τα σε ένα ζεστό μέρος, για 30 λεπτά, ή μέχρι να φουσκώσουν κατά το μισό μέγεθός τους.
5. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 200 βαθμούς
6. Χτυπήστε τα υπόλοιπα αυγά μαζί με λίγο γάλα (2 κουταλιές) και απλώστε το μείγμα σε κάθε τσουρέκι, με πινέλο.
7. Για να σχηματίσετε έναν διακοσμητικό σταυρό επάνω στο κάθε τσουρέκι, ανακατέψτε το αλεύρι, μαζί με το αλάτι και αρκετό κρύο νερό, ώστε να σχηματιστεί μια παχύρευστη πάστα και στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κορνέ ή ένα κουταλάκι του τσαγιού, σχεδιάστε έναν παχύ σταυρό επάνω σε κάθε τσουρέκι. Βάλτε τα στον φούρνο και ψήστε τα για 25 περίπου λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν.
8. Εν τω μεταξύ, για να φτιάξετε το γλάσο, προσθέστε όλα τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήστε τα να σιγοβράσουν μέχρι να γίνουν σιρόπι. Όταν τα τσουρέκια ψηθούν, αλείψτε τα κατευθείαν με το σιρόπι και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν.
