Panettone

30Λ 8-10 ΜΕΡΙΔΕΣ

Υλικά

  • 100ml καυτό νερό
  • 200γρ. βούτυρο Lurpak
  • 125ml γάλα
  • 40γρ. μαγιά
  • 450γρ. σιτάλευρο
  • 120γρ. ζάχαρη
  • Σκόνη από 1 καρπό βανίλιας
  • Ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 6 αυγά
  • ½ κουταλάκι αλάτι
  • 200γρ. σιτάλευρο
  • 70γρ. ψιλοκομμένο γλασέ ξύσμα πορτοκαλιού
  • 75γρ. αποξηραμένα cranberries
  • 60γρ. αποξηραμένα cranberries
  • 200γρ. ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερύκοκκα
panettone

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Χρησιμοποιείτε 20γρ. λιωμένου βουτύρου για επάλειψη με πινέλο.
Ανακατεύετε το ζεστό νερό και τη μαγιά μαζί με 1 κουταλιά ζάχαρη, αφήνοντάς τα να σιγοβράσουν για 15 λεπτά.

Χτυπάτε τους κρόκους των αυγών, τη σκόνη βανίλιας, το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη σε ένα διαφορετικό μπολ, μέχρι να γίνει αφράτο το μείγμα. Στη συνέχεια προσθέτετε λίγο λίγο το μείγμα της μαγιάς, ξεκινώντας με 180γρ. συμπληρώνοντας κατόπιν με το βούτυρο. Στο τέλος, προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι ανακατεύοντας (μπορεί να μη χρειαστείτε όλο το αλεύρι – το μείγμα δεν πρέπει να κολλάει ή να είναι ξερό)

Ζυμώνετε τη ζύμη για 10’ μέχρι να γίνει μαλακή και ελαστική και την τοποθετείτε σε ένα μπολ, αφού πρώτα αλείψετε το εσωτερικό του με λίγο λάδι. Στη συνέχεια το καλύπτετε με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνετε να φουσκώσει για μια ώρα, σε ένα ζεστό μέρος.

Απλώνετε τη ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια και την πλάθετε σε τετράγωνο σχήμα.

Πασπαλίζετε τη ζύμη με το γλασέ πορτοκαλιού και τις σταφίδες, την καλύπτετε με μια πετσέτα και την αφήνετε να φουσκώσει, για άλλα 30’.

Εν τω μεταξύ, προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και βουτυρώνετε μια φόρμα ψησίματος (14x8 εκ. περίπου).
Τοποθετείτε προσεκτικά τη φουσκωμένη ζύμη στη φόρμα και την αλείφετε με λιωμένο βούτυρο. Φουρνίζετε για 10’ και την αλείφετε ξανά με λιωμένο βούτυρο. Στη συνέχεια φουρνίζετε για άλλα 30’-35’.

Σβήνετε τον φούρνο και αφήνετε το panettone να κρυώσει σιγά σιγά, μέσα στον φούρνο.

Καλή σας απόλαυση!