ΥΛΙΚΑ
Ζεσταίνετε 50γρ. βουτύρου Lurpak® σε ένα τηγάνι και μαγειρεύετε τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να ροδίσουν. Προσθέτετε επιπλέον 50γρ. βουτύρου Lurpak® σε ένα βαθύ τηγάνι και το καίτε μαζί με τo ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι. Τα μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Προσθέτετε το ρύζι και μαγειρεύετε για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια , προσθέτετε το κρασί και μαγειρεύετε ανακατεύοντας, μέχρι να απορροφηθεί.
Εν τω μεταξύ, σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, ζεσταίνετε τον ζωμό μέχρι να πάρει βράση και το αφήνετε να σιγοβράζει.
Προσθέτετε τον καυτό ζωμό στο ρύζι, σταδιακά με μια κουτάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να απορροφάται ο ζωμός κάθε φορά. Μετά από 15 λεπτά, ελαττώνετε σταδιακά την προσθήκη ζωμού έτσι ώστε το ρύζι να μαγειρευτεί “al dente” (σχετικά σφιχτό) και να είναι κρεμώδες στην υφή του. Χτυπάτε στο μείγμα και το υπόλοιπο βούτυρο μαζί με την παρμεζάνα, αφήνοντας το ριζότο να δέσει για ένα λεπτό τοποθετώντας καπάκι στο σκεύος.
Απλώνετε το μπλέ τυρί και τα σοταρισμένα μανιτάρια στο μείγμα, ανακατεύοντας το πολύ αργά και πασπαλίζοντάς το με τον μαϊντανό. Βρέχετε με λεμόνι και καρυκεύετε με μαύρο πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως.
